Антуан Роланд-Биллекарт для Биллэкарт-Сэлмон

Вы не одиноки, если никогда не слышали о Биллкарте-Сэлмоне - и это неплохо. «Я полагаю, что замечательным аспектом в нас является то, что есть еще много людей, которые не знают о Billecart-Salmon, но спрашивают у знатоков вина, они все знают». Антуан Роланд-Биллекарт, шестое поколение 197-летнего Дома шампанских вин, объясняет за завтраком в гриле Raffles в отеле Raffles. «Мы предпочитаем шампанское, которое здесь подают. Есть так много брендов, которые хотят быть здесь, но главный сомелье принял качественное решение », - добавляет он. В следующий раз, когда вы посмотрите на карту вин, попробуйте найти Billecart-Salmon и, скорее всего, вы найдете его только в отдельных заведениях.

Как один из старейших шампанских домов, оставшихся независимыми, Роланд-Биллекарт говорит, что главное - это иметь очень сильную личность во вкусе, чтобы постоянно улучшать качество текущего предложения, а не расширять ассортимент. Здесь человек сам делится историей своего семейного бизнеса с нашими друзьями в Яхт стиль.

Что отличает Billecart-Salmon?

Его личность. Винный профиль уникален, он элегантен, и это потому, что мы очень специфичны со свежестью и концентрацией фруктов. Для шампанского вы должны уважать фрукты настолько, насколько это возможно, потому что они очень хрупкие с очень специфической концентрацией кислоты. Вот почему у нас очень медленный процесс винификации. Чтобы дать вам общее представление о том, что другие могут сделать за один месяц, нам потребуется два. Можно сократить время, но результат не будет оптимизирован. Мы никогда не выпустим кюве только потому, что нам нужно; мы бы лучше заставили их ждать. Другое дело, процесс старения: наше основное кюве занимает от 32 до 35 месяцев старения в подвале, в то время как другим обычно требуется от 18 до 20 месяцев. Это более длительный процесс старения, но он очень важен для качества нашего шампанского.

Что для тебя шампанское?

Традиционно шампанское очень сильно связано с праздником. Сегодня, однако, это вошло в большую часть нашего повседневного образа жизни. Это как часы; Вы начинаете с образцов Swatch до роскошных часов Breguet - между ними широкий ассортимент. Кроме того, вы можете начать с бутылки за 15 долларов США до той, которая стоит 600 долларов США. Около 34 000 га в Шампани используется для производства шампанского, и ежегодно производится более 310 миллионов бутылок.

Как вы думаете, шампанское наладило свои отношения с модой? Когда я начал работать в Париже, я организовывал приемы для показов мод. В конце, когда VIP-персон и друзей пришли за кулисы поздравить дизайнеров, всегда было шампанское. Шампанское является символом элегантности, и мы более чем рады тому, что связаны с модой. Если вы говорите об Ив Сен-Лоране, Диоре, Праде ... они собираются только за шампанским, а не за другими игристыми винами.

На какую аудиторию вы ориентируетесь?

На частном острове во Французской Полинезии есть курорт под названием The Brando, принадлежащий семье покойного актера Марлона Брандо. Стоимость проживания составляет $ 25000 за ночь, и все бесплатно, включая шампанское без потока. Я спросил их, почему они хотят специально выбирать только Биллэкарт-Сэлмон. Говорят, что это относится к клиентуре, которой в основном являются американцы, китайцы и русские. Это люди, которые могут себе позволить, но не хотят, чтобы их видели; они выбирают отдых на курорте, потому что не все могут быть там, и еще сложнее узнать, кто там. Они знают, что их гостям понравится Billecart-Salmon, потому что эти люди не ищут коммерческий бренд. Сказав это, еще яснее, почему мы производим качество, а не количество, которое фокусируется на роскоши и эксклюзивности. Роскошь становится все более важной в современном образе жизни, она никогда не закончится, и мы уже здесь.