Off White Blog
Морское меню: Бораго подает водоросли, водоросли

Морское меню: Бораго подает водоросли, водоросли

MARCH 29, 2024

Чили может похвастаться богатым биоразнообразием на длинных берегах, в засушливых пустынях и даже в ледниковых климатических зонах Патагонии. В это невероятное биологическое разнообразие входят 750 видов морских водорослей или водорослей и 30 различных съедобных грибов, многие из которых используются на кухне ресторана Borago, расположенного в Сантьяго. Бораго известен как один из лучших ресторанов в Латинской Америке - инновационный и ароматный - во многом благодаря усилиям шеф-повара Родольфо Гусмана, который возглавляет уникальные вкусы ресторана.

В прошлом году ресторан ворвался в Ресторан Журнал попал в список 50 лучших в мире, заняв 42-е место. Он также занял второе место после авангардного перуанского фаворита Central в аналогичном списке латиноамериканских ресторанов. Гусман главным образом использует галофилы - растения, которые растут в соленой среде и почти не нуждаются в почве - в качестве центра его многочисленных блюд. Он охотится на них среди скал чилийских пляжей или получает их от сети из 200 местных поставщиков, а также сотрудничает со многими биологами, антропологами и микологами, или специалистами по грибам, чтобы искать новые пути вкуса. Это все часть его цели - исследовать и пропагандировать эндемичную растительную жизнь Чили, используя ее для создания новой кухни.

Такие ингредиенты носят необычные названия: пляжный мангольд, морская петрушка, клевер и морская спаржа. Но, как объяснил АФП Гузман, растения имеют соленый вкус и в среднем содержат 38 процентов белка, столько же, сколько и рыба. «Эти растения очень важны для нас. У них действительно невероятный вкус », - добавил он.


Для дегустационного меню, стоимостью от 60 до 90 долларов, можно попробовать разнообразные блюда, полные местных ингредиентов. Некоторые из них включают в себя такие блюда, как «Шоколадные конфеты из кедрового ореха региона Араукания» до «Вяленое мясо гуанако», приготовленные из мяса дикого животного, похожего на ламу.

Как и во многих других странах мира, все это является частью кулинарной тенденции, направленной на то, чтобы обратиться к корням своей собственной кухни, одновременно обновляя ее современными методами. Аксель Манрикес, шеф-повар отеля Plaza San Francisco в Сантьяго и коллега Гусмана, является еще одним шеф-поваром, который стремится превратить местные ингредиенты в изысканные гастрономические изыски. «В наши дни мы, шеф-повара, ищем старую домашнюю, семейную кухню, но придаем ей дополнительную ценность с этими продуктами, которые всегда были здесь», - сказал Манрикес.

В Латинской Америке видение Гусманом чилийской кухни помогает вывести ее из тени ее соседа Перу, любимого ресторанного критика во всем мире, вновь открывая для себя традиционные вкусы и принимая коренные корни мапуче нации как направляющее влияние. Как всегда, это комбинация инновационных умов и устоявшихся техник, которые будут продвигать кухню дальше по кривой, в международную перспективу, создавая более широкое представление о том, что возможно.

Вы можете проверить, что Бораго может предложить на их сайте.


Салат чука из маринованных морских водорослей (MARCH 2024).


Похожие статьи