Off White Blog
Шеф-повара Элвин Леонг и Эрик Чонг рассказывают о еде в интервью

Шеф-повара Элвин Леонг и Эрик Чонг рассказывают о еде в интервью

MARCH 28, 2024

World of Watches была удостоена чести встретиться с двумя великими поварами, которые собираются в Wok the World со своим кулинарным опытом. Wok the World - это одно из новейших дополнений к популярному разнообразию кулинарных шоу из Кореи. В главной роли 3 Мишлен снялся в роли «демона шеф-повара» Элвина Леонга и победителя первого сезона Masterchef Canada Эрика Чонга. Шоу будет путешествовать по Азии, чтобы черпать вдохновение из каждой местной культуры, прежде чем оба повара создадут свои собственные гастрономические творения. Два шеф-повара будут сопровождаться официальным таймером Морисом Лакруа, поскольку программа демонстрирует каждый из их творческих способностей, кулинарных навыков и, самое главное, точности.

Интервью с шеф-поваром Мишлен 3 звезды Элвин Леонг

Элвин Леонг


Вы были изначально подготовлены в качестве инженера. Что привело тебя в кулинарный мир?

Я думаю, что еда. Я люблю есть. Я думаю, что это всегда хорошая причина, потому что вы всегда можете готовить для себя и своей семьи. Я начал относительно поздно, но мне повезло, поэтому я был относительно успешным за то короткое время, что я был шеф-поваром. Переход от инженера к шеф-повару для меня не был большим. Прежде всего, все люди любят есть, не важно, инженер вы или повар. Во-вторых, инженеры очень креативны, и повара могут быть очень креативны, потому что в наше время люди хотят новых вещей. И самое главное, в создании новых вещей; Это не искусство, когда вы создаете что-то, и люди смотрят на это один раз, волнуются, уходят и возвращаются, чтобы посмотреть на это снова. Еда - это то, что вы потребляете каждый день. Таким образом, вы должны быть намного более практичными в своем подходе. Это означает, что вы можете создать что-то новое, но это должно быть удобно. Еда не похожа на фильм. Поэтому я думаю, что практичность в инженере относится к кулинарии. Все вокруг нас является результатом инноваций от инженера. Если вы посмотрите на это так, инженеры - очень творческие люди, но то, что они создают, также очень практично и удобно, и это то, чем должна быть еда.


Известный как повар демонов, как / где вы черпаете вдохновение для своей творческой кухни, такой как знаменитые съедобные презервативы на грибном пляже?

Где угодно. Я думаю, что если вы сможете получить вдохновение отовсюду, это даст вам гораздо большую библиотеку. В настоящее время у вас есть телефон, вы Google, когда вам нужна информация. Но проблема в том, что вы только Google, когда вам нужна информация, а не вдохновение - это разные. Информация является чем-то очень конкретным, она была записана, и это было сделано раньше. Вдохновение - это то, чего сейчас нет.

Я бы сказал, визуальные вещи волнуют меня. Поэтому я смотрю на вещи вокруг меня для вдохновения; скажем, красный цвет, и я думаю о клубнике, черный и я думаю о шоколаде. Поэтому я черпаю вдохновение во всем в жизни. Есть и другие вещи, которые меня вдохновляют, не только о кулинарии, но и о том, что меня поддерживает. Иногда, когда я смотрю на действительно трудолюбивых поваров, это вдохновляет меня работать усерднее! Я естественно рожден ленивым, поэтому есть много вещей, которые могут вдохновить меня. Но главное, что меня поддерживает, - это успех. Я очень практичный Есть много вещей, которыми я хочу быть - я хотел быть актером, музыкантом и спортсменом, но я знаю, что не стану лучшим в этом, но мне нравится держать это как хобби. То, что я делаю сейчас (кулинария), я люблю делать, но я также серьезно к этому отношусь. Есть разница между хобби, страстью и чем-то серьезным, что вы хотите сделать со своей жизнью.


«Главное, что меня поддерживает, это успех»

Если бы вы могли съесть что-нибудь на всю оставшуюся жизнь, что бы это было?

Некоторые люди говорят что-то духовное, но духовное меня не кормит. Будучи очень практичным, я бы сказал, что это должно быть больше, чем одно - я должен иметь белок, клетчатку и все. Так что я бы сказал, суп. Суп состоит из мяса, углеводов и овощей и содержит все необходимое, а также я люблю комфорт тепла.

Какой любимый суп в частности?

Тот, который делает моя жена.

Что является лучшим и худшим в обладании звездным рестораном Мишлен?

Лучшее в обладании звездой Мишлен - то, что вы преуспели и достигли самой высокой чести. Это Оскар кулинарного мира. Но, как однажды сказал мой друг, вы можете спуститься только отсюда. Вы достигли вершины, и у вас остался только один путь. Но я не вижу в этом ничего плохого. Я один из редких поваров, которые самоучки. Кроме того, я начал с двух звезд, опустился до одной, вернулся к двум, а затем к трем. Жизнь - это не все розы, и иногда, если с тобой случается что-то плохое, ты учишься у него. Если вы примете это, вы можете вернуться обратно снова. Так что хорошо в этом то, что это честь, и я это заслужил. Мишлен является честью и, самое главное, признан одним из старейших авторитетов в кулинарном мире. Люди слышат о мишленовских ресторанах, и они хотят пойти в ресторан. Так что плохо в том, что люди теперь приходят с ожидаемым ожиданием. И вы никогда не сможете оправдать ожидания и сделать их счастливыми, вы можете только превзойти их. Это человеческая природа. Мы приходим, мы ожидаем, мы получаем - это не делает нас счастливыми. Мы просто довольны. Человеческий разум жадный. Так что я думаю, что это неудача для меня.

Интервью с другом часового бренда класса люкс Морисом Лакруа и победителем первого сезона Masterchef Canada Эриком Чонгом

Эрик Чонг

Что вдохновило вас присоединиться к MasterChef?

Когда я рос, я был очень толстым ребенком, я действительно наслаждался едой, а мой дед был шеф-поваром с димсамом. В детстве у меня всегда была хорошая еда, и мой дедушка, и мать - феноменальные повара, поэтому я очень хорошо питался, мои родители баловали меня, и я дошел до того, что устал от зависимости от родителей » продукты питания; Я хочу сделать это сам. Итак, я впервые начал, когда мне было шесть лет. Мой дедушка научил меня делать пельмени. Поэтому, когда мне было шесть лет, я складывал димсам, и оттуда я влюбился в кулинарию.

Конечно, родом из Азии, моя семья хотела, чтобы я был как врач или инженер. Так что я закончил тем, что взял инженера-химика, но когда пришел конкурс MasterChef, мне посчастливилось выиграть.

Вы были самым молодым победителем MasterChef в то время. Что бы вы сказали, что было лучшим и худшим в этом?

Я думаю, что победа над «Masterchef» - ​​самая молодая, имеет свои преимущества и недостатки. Преимущества в том, что у вас очень долгая жизнь, чтобы использовать то, что вы только что достигли, и сделать из этого что-то. У вас так много времени, чтобы расти, развиваться и становиться успешным. Я никогда не думал о победе как о «О, я достиг пика в таком молодом возрасте», я просто думал, что это был отличный способ получить мою ногу в дверь; в кулинарный мир. Без этого мне, вероятно, потребовалось бы еще 10 лет, чтобы оказаться там, где я сейчас.

Недостатками будут трудности с завоеванием уважения людей в таком молодом возрасте. Быть начальником и владельцем в таком молодом возрасте сложно, потому что люди были в этой отрасли почти столько же, сколько я жив, и они работают на меня, так что это похоже на борьбу за власть.

«Победа в MasterChef была мечтой номер один. Теперь, когда я победил, моей следующей целью будет открыть ресторан изысканной кухни и быть настолько креативным, насколько захочу ».

Что вы запланировали на будущее, чего не достигли?

Я определенно все еще хочу открыть ресторан изысканной кухни. Прямо сейчас мой ресторан в Торонто довольно непринужденный, около 85 мест. Победа в MasterChef была мечтой номер один. Теперь, когда я победил, моей следующей целью будет ресторан изысканной кухни и возможность быть настолько креативной, насколько я хочу, не так много мест - может быть, как 20 мест, и просто сделать как дегустационное меню, где я могу сделать имя для себя. Потому что только изысканные рестораны, кажется, ставят их на карту.

Каково ваше правило номер 1 как шеф-повара и почему?

Мое правило номер один - последовательность, когда вы можете повторить блюдо точно так же, как сто раз. Как инженер, я стараюсь сделать вещи эффективными и логичными, и я очень точен. Все мои рецепты отягощены до грамма. Некоторые люди используют чашки и столовые ложки, но я буквально взвешиваю все, чтобы оно было максимально точным. Я хочу уменьшить количество человеческих ошибок до минимума. Многие не думают об этом, но когда вы приходите в мой ресторан, новый повар должен приготовить такое же блюдо, как и я. Вы не должны иметь возможность попробовать, кто сделал это блюдо. На вкус должно быть точно так же.

Если бы вы могли есть только одно на всю оставшуюся жизнь, что бы это было?

Это должен быть лобстер. Я очень люблю лобстеров. Мне это даже не нравится, потому что это дорого; Мне понравилось, прежде чем стало дорого. Это один из самых универсальных морепродуктов - вы можете использовать его в пасте и супах, а также в бисквите и обжаривании. Почти в каждой кухне есть способ использовать омаров. Я просто люблю все о мясе, текстуре, у раковины есть аромат, даже у головы есть больше всего аромата.

Похожие статьи