#MensFolioMeets 1-V: шеф-повар U Эйс Тан и музыкальный директор Хорхе Монтейру

В шестнадцатом выпуске #MensFolioMeets - еженедельной рубрике, где мы опрашиваем, кто, а кто в курсе - мы говорим с шеф-поваром 1-V: Ace Tan и музыкальным директором Хорхе Монтейру.

Мы не имеем в виду неуважение к владельцам наших местных пляжных клубов, но когда дело доходит до диаграммы Венна о том, что делает хороший - великолепные виды, отличная жадность и отличная музыка - трудно выполнить все три. Конечно, можно получить потрясающий вид на пляж с помощью фонового плейлиста, в котором выпрыгивает регги, но чаще всего еда становится сырым беспорядком. Если они закончили игру view and grub, то это значит, что музыка звучит как плейлист Spotify от брата-мальчишки.

Введите последний день клуба 1-V: U (произносится одно мнение), который должен изменить правила игры. Еда, подаваемая в клубе и ресторане, - это прогрессивная азиатская кухня, которая красиво покрыта металлом.правильный вид EDM (Ака счастливые позитивные ритмы), а из окон открывается вид на пляж Палаван и Сингапурский пролив. Мы говорим с двумя мужчинами, которые делают первые два случая.

—
Привет Хорхе и Эйс! Расскажите нам, как все это началось?
Хорхе: Мне было, может быть, только 11 или 12 лет, когда я начал заниматься диджеем, и я просто создавал вечеринки для своих школьных друзей. Это как-то становилось все больше и больше и открыло для меня возможности раскручиваться в отелях, клубах и на фестивалях.

Но что действительно помогло мне, так это то, что я стал постоянным музыкальным директором, программистом и ди-джеем в огромном пляжном клубе в моем родном городе Порту. Вечеринки проходили каждую ночь, а выходные всегда собирали огромные толпы. Моя работа там привлекла внимание компании, которая занималась фестивалями, и я также нашла время для сотрудничества с алкогольными брендами.

Моя карьера продолжала расти, и у меня была возможность начать собственный фестиваль, когда мне было 22 года, примерно в 1993-1994 годах. Это началось приблизительно с 8 000 человек и выросло до 10 000, 15 000 и 20 000 человек.

В конце концов, я продал его, чтобы создать модный розничный бренд в Сингапуре в 2012 году, но я не мог отпустить мою музыкальную сторону. По выходным я находил время для выступлений в Tanjong Beach Club, и, к счастью для меня, людям FashionTV это понравилось, и они решили предложить мне работу в качестве своего музыкального директора. Я был там почти шесть лет, работая в шанхайском отделении, прежде чем присоединиться к 1-Group.

Посмотреть этот пост в Instagram

РАЙ ❤. , , , #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno # мелодия # счастье # одежда # стиль #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Сообщение, опубликованное Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21 декабря 2019 года в 23:00 по тихоокеанскому времени.

—
Ace: Я скажу, что это было 10 лет назад, когда я погружался в кулинарные шоу и книги, а не в другие увлечения. Не то чтобы это было слишком удивительно; Я всегда интересовался ингредиентами и едой. Я был любопытным ребенком, который следовал за моими родителями на мокрый рынок, с любопытством собирал продукты и пробовал их. Всегда было интересно наблюдать за тем, как моя бабушка и мама готовят на кухне, хотя я никогда не готовил с ними тогда. Возможно, это было глупое решение, но я решил сделать прыжок и посмотреть, хватит ли мне того, чтобы удивить кулинарный мир.

Изначально это было сложно. Мне нечего было предложить. Я должен был пробиться из случайных заведений (Японский или итальянский) в местах, которые дали мне большую экспозицию, как пыльца. Под разоблачением я подразумеваю взаимодействие коллег из разных стран, которое позволяет мне расширить свое мировоззрение и посмотреть, что происходит в кулинарном мире на международном уровне.

Понимая, что там был гораздо больший мир (с точки зрения кулинарии) подстегнул мой интерес к работе в прекрасных заведениях, таких как Bacchanalia и проведению года в рекомендованном Мишленом ресторане Flowerchild в Сеуле, Корея, в качестве исполнительного су шеф-повара. Именно последний опыт действительно подтолкнул меня принять мое азиатское наследие и желание исследовать больше его ароматов, ингредиентов и сезонности в моей еде; Я чувствовал, что обязан как шеф-повар кричать о моей культуре, которую часто забывают на международной столовой.

Посмотреть этот пост в Instagram

Утка | Буа Келуак | Оксалис | Дроссель солнца #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Сообщение, опубликованное A C E T A N | @ 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23 ноября 2019 года в 23:45 по тихоокеанскому времени

В конце концов я вернулся в Сингапур и встретил Криса Миллара (кулинарный директор 1-Group) через общего друга, который также является поваром. Он делится тем, что он хотел открыть новую концепцию в Sentosa, и я ухватился за тот факт, что это вполне может быть той платформой, которая мне нужна, чтобы кричать о моей страсти к азиатским вкусам.

Я создал для него короткое дегустационное меню, он ему понравился и бросил оригинальную идею западной концепции в окно для того, что теперь доступно как «Прогрессивная Азия» в 1-V: U. Я также хотел посмотреть, как более доступная модель с несколькими концепциями может работать с моим подходом к еде. 1-V: Вы очень о том, чтобы быть в настоящем моменте (сделать шаг назад от нашей занятой жизни) и создание связей. Вот почему в дополнение к музыке и регулярным мероприятиям, таким как наша Soul Therapy Session и предстоящие вечеринки у бассейна, еда в 1-V: U вращается вокруг идеи коммунального ужина, будь то в ресторане или если вы отдыхаете в дневном клубе.

—

—
Хорхе, Куда идти в ту минуту, когда он приземляется в вашей стране? А, Эйс, есть какие-нибудь секретные рестораны в Сингапуре?
Хорхе: Порту - очаровательное место. Люди называют его лучшим местом в Европе, потому что это старый город с богатым наследием, едой и, конечно же, вином. И его ночная жизнь столь же легендарна.

Вы можете найти вечеринку в любое время, будь то 3 или 8 утра. Их так много, но вы должны проверить Industria. Это огромный международный клуб, который собирает огромные толпы людей с высокой вероятностью увидеть суперзвезд. Что особенного, так это то, что он играет исключительно хаус музыку или с андеграунда; нет мейнстрима или EDM.

Ace: Горчичное семя. Как вы можете сказать по моему кулинарному направлению, меня всегда интересовали идеи других азиатских шеф-поваров, особенно современные интерпретации азиатской кухни.

В «Горчичном зерне» шеф-повар Ган Мин Киат смешивает японскую и перанаканскую кухню. Это две очень разные кухни; разные вкусовые характеристики, которые люди не будут ассоциировать друг с другом. Я сам из Хоккина и хотел бы в конечном итоге углубиться в меню, посвященное этому.

—

—
Хорхе, какой твой любимый жанр спина?
Я всегда был вовлечен в хаус-музыку. Я был частью промышленности дома. Это должно было измениться, когда я приехал в Сингапур или Азию, в целом, где спрос был на более массовые стили. С 1-V: U я могу привнести новое настроение в танцевальную сцену Сингапура. Общий жанр сложен, эмоциональн и приносит радостную атмосферу и позитивную энергию слушателю; совершенно другая форма энергии по сравнению с EDM.

Азия все еще не знакома с жанром, и я хочу продемонстрировать больше хаус-музыки и углубиться в различные влияния и поджанры. Чтобы проиллюстрировать это, мы проводим ежедневные сеансы Soul Therapy 1-V: U, в которых гости принимают день и ночь с чувственным EDM Deep House и Soul. Приходите ночью, 1-V: U превращается в энергичный танцпол с Funky, Nu-Disco, Vocal House и Jackin House.

—
Хорхе, какая твоя любимая песня? Есть ли песня, которая всегда заставляет людей танцевать?
В частности, это не трек, но я люблю играть хаус-музыку, которая говорит о любви. Я чувствую, что в мире не хватает любви. Все движется так быстро; все так переживают и часто забывают о любви.

—