Качественное шампанское без загадок для Remueurs
В влажном, слабо освещенном подвале французского шампанского дома Ruinart Сириль Гизант вручную поворачивает около 60 бутылок, наклоненных вниз в стойке в форме буквы А. Он один изremueurs«Или загадки, которые с преданностью монаха традиции вручную вращают бутылки великих производителей шампанского, чтобы ослабить осадок на дне, оставленном дрожжами во время брожения.
«Мы приезжаем по два или три раза в день и поворачиваем днища таким образом, чтобы осадок двигался к горлышку бутылки», - сказал Гисант, объясняя задачу своей истощающейся группы remueurs, «И мы работаем на стойке (с бутылками), как читаем книгу, слева направо, сверху вниз».
Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot и Ruinart, реестр известных наименований, принадлежащих мировой компании по производству предметов роскоши № 1 LVMH, до сих пор используют для небольшой части своего производственного руководства »ремюажИли загадочным. На этом критическом этапе осадок собирается в горлышке бутылки, поэтому его можно удалить, в настоящее время этот процесс в основном выполняется машинами.
В Реймсе на севере Франции, Ruinart, самый старый шампанский дом, основанный в 1729 году, традиционный ремюаж от руки зарезервировано для самых престижных винтажей, для созревания которых требуется несколько лет в прохладе восьмикилометровых галерей, вырытых глубоко в известняке, некоторые из которых датируются средневековьем.
«Вам нужно около 10 лет опыта, чтобы статьremueur‘, Чтобы узнать, следует ли вращать бутылку на четверть, 8 или 16, и вправо или влево», - сказал Гисант о процессе, который занимает около двух месяцев. Это значит научиться «читать вино», чтобы выполнить это чрезвычайно точное вращение.
На этом снимке изображен меловой карьер, используемый Домом шампанских вин Ruinart в Реймсе. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI
«Мы берем бутылку и анализируем осадки, например, если они застряли или нет ...», - объяснил Рафаэль Джойон, - «remueur”В Круге, единственный дом, который каждый год производит только престижные винтажи, известные как« cuvees de prestige ».
Джойон подсчитал, что существует около восьми remueurs во французском регионе Шампань все еще работает на крупнейшие домены, что является традицией для имиджа этих домов в то время, когда они уже автоматизировали многие задачи.
Например, Круг использует ручную обработку для пятой части своего производства, сообщил AFP менеджер Дориан Дранкур.
Другие бутылки обозначены сверху вниз рядами от 300 до 500 в больших металлических ящиках и помещены в машину, известную как «гиропалет», которая запрограммирована с точным вращательным движением.
«Наша ручная работа над образцом бутылок также помогает более точно программировать машины для остальной части винтажа», - добавил Джойон, стоящий под кирпичной аркой в подвале в Круге, построенном в 1843 году.
После нескольких недель опытных поворотов remueurs, бутылки переданыdegorgeur»- или дезоргер - который погрузит бутылочное горлышко в охлаждающий раствор, чтобы превратить осадок в замороженную пробку, которая затем выбрасывается под давлением при открытии бутылки.
После окончательной укупорки бутылки с шампанским хранятся в течение времени, определяемого конкретным домом, до продажи.
В прошедшие выходные дома LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart и Veuve Clicquot, которые в прошлом году продали 62 миллиона бутылок шампанского по всему миру - открылись для публичной части своих мест и погребов, включая возможность увидеть демонстрации remueurs.
Загрузите приложение Epicurio в iTunes или Google Play сейчас, чтобы узнать больше о шампанском и приобрести собственную бутылку уже сегодня.
