Сингапурский шеф-повар Андре Чианг возвращает звезды Мишлен и объявляет о планах закрытия

Шеф-повар Андре Чианг из ресторана Андре в Сингапуре

Это было удивительное объявление «один-два удара», выпущенное сразу после того, как Чан отметил седьмую годовщину ресторана на этой неделе, и оно продолжает звучать в динамичном сингапурском сообществе изысканных ресторанов.

В двухстраничном письме своим поклонникам и последователям Чан объяснил, что хочет уйти в отставку на пике ресторана Andre, который имеет две звезды Мишлен и в настоящее время занимает № 2 в списке 50 лучших ресторанов Азии после индийского ресторана Gaggan в Бангкоке. ,

Отрывок, напечатанный жирным шрифтом, гласил: «Я хотел бы любезно вернуть его звезды Мишлен, а также прошу не быть включенным в издание« Мишлен Гайд Сингапур »в 2018 году».

«После расширения Michelin Guide в Азии я понимаю, что вскоре Michelin выпустит новые издания в Бангкоке и на Тайване (где мой другой ресторан RAW находится в Тайбэе)». - шеф-повар Андре Чан

Чан является последним шеф-поваром, который «вернет» свои звезды Мишлен и потребует упущения в следующем руководстве. В прошлом месяце французский шеф-повар Себастьян Брас попал в заголовки международных новостей, попросив лишить Мишлен своего трехзвездочного статуса, сославшись на огромное давление, связанное с необходимостью ежедневно соблюдать строгие стандарты.

«Поскольку я надеюсь, что RAW станет чистым местом, где я смогу сосредоточиться на обучении, развитии других и приготовлении еды после выхода на пенсию из ресторана ANDRE, я также прошу не включать RAW в гид Мишлен, Тайвань (или Тайбэй)». - шеф-повар Андре Чан

Несколько недель спустя владельцы Boath House в Нэрне, Шотландия, также отошли от своей звезды Мишлен, объявив о планах превратить ресторан в обычное место для ужина. Похоже, что потеря Сингапура станет выгодой Тайваня, поскольку тайваньский шеф-повар также сообщил о планах вернуться на родину, как блудный сын.

«После тридцати лет профессиональной кулинарной карьеры возвращение туда, где я родился сорок лет назад, всегда было моей мечтой, передать все, что у меня есть, следующему поколению в Тайване и Китае - моя обязанность, и дать молодым поварам лучшее образование и кулинарная культура является для меня неотложным приоритетом ». - шеф-повар Андре Чан

Меню ресторана Andre вдохновлено южно-французской новой кухней и исследует текстуру, терруар и воспоминания о еде.

Как Ферран Адрия и Рене Редзепи до него, которые потрясли мир еды, когда решили закрыть свои рестораны (elBulli в Cala Montjoi, Noma в Копенгагене) на пике своего успеха, Чан сказал, что в ресторане больше нечего делать, что достиг вершины совершенства.

Последняя служба в ресторане Андре будет 14 февраля 2018 года.

Чангу не хватало деталей, но он также отметил, что работает над новыми проектами на 2018 и 2019 годы.