Weekend Dram: Auchentoshan Scotch
Рецепт приготовления шотландского виски довольно прост: поместите солодовый ячмень в воду с небольшим количеством дрожжей, дистиллируйте смесь перед тем, как уложить спирт на минимум три года в дубовую бочку. Конечно, в наши дни ликероводочные заводы модернизировали фотоаппараты и умывальники с компьютерами и современным оборудованием, но основной процесс и его ингредиенты не претерпели существенных изменений в течение сотен лет.
Имея это в виду, спиртзаводы и алкогольные конгломераты найдут способы выделиться как можно больше. Это может быть сделано с помощью чего-то, казалось бы, тривиального, например, упаковки необычных бутылок или перекачки специального лоха, откуда поступает особая вода. Это может произойти в форме невероятной предыстории того, как его основатель плавал в Семи Морей, принося с собой идею донести до мира золотой дух, способный вызывать видения у волынщика, играющего грустную мелодию с орлами, зовущими на дальнем расстоянии. Или, возможно, речь идет о чем-то более техническом, например, об использовании редких бочек, к которым ни один другой ликероводочный завод не имеет доступа, или о достижении уровня торфования, которого нет у других. У каждого дистиллятора есть своя история.
Тем не менее, для всех различных типов воды или ячменя, форм и размеров бутылок, а также дубовых бочек каждая винокурня в Шотландии разделяет одну вещь: они все перегоняют свое настроение дважды. И вот, стоя во дворе единственного в Шотландии ликероводочного завода, который трижды перегоняет каждую каплю своего виски, прогуливаясь по его внушительным побеленным зданиям и складам, и даже приветствуя четырех коров Хайленда (талисманов резиденции винокурни, как некоторые говорили) в передней части поля я знал, что меня ждет интересное, хотя и неуравновешенное утро.
Во-первых, Auchentoshan (произносится как AUK-en-TOSH-en) является гэльским для «угла поля». Основанный в 1823 году, ликеро-водочный завод расположен в промышленном городе Глазго и является сегодня одним из трех действующих односолодовых ликероводочных заводов в регионе Низменностей - удивительный факт, учитывая, что Низменности производят больше виски, чем все остальные регионы вместе взятые. И это потому, что там находятся крупные компании по производству виски, такие как Johnnie Walker, Chivas Regal и Famous Grouse.
Войдя в комнату для пюре из месива, в которой вместо широко распространенных бочек из нержавеющей стали используются орегонские сосновые бочки, мне подарили 12-летний Аухентошан. «Аучентошан никогда не бывает слишком ранним», - полагает мой гид. «И это потому, что Auchentoshan - это виски для завтрака». Обнюхав и попробовав драм, я сразу понял, почему. Свежие цитрусовые ноты раздаются прежде, чем ослабнуть для легкого, гладкого конца. «Это из-за нашей тройной перегонки, друг мой», - улыбнулся гид.
Метод тройной дистилляции (история, которая повторяется во всем ликероводочном заводе) ни в коем случае не является беспрецедентным делом. Первым, кто использовал его, был Джон Джеймсон, который основал виски Jameson в Ирландии. Однако сам этот человек был шотландцем и решил покинуть страну из-за высоких налогов, которые облагались производством виски. Практика тройной дистилляции была перенесена из-за большого притока ирландских иммигрантов в конце 1700-х и начале 1800-х годов. Фактически, было много других ликероводочных заводов, использующих метод тройной дистилляции, особенно в Низменности. Но из-за плохих запасов ячменя и других факторов, таких как поглощение компаний, эти ликеро-водочные заводы вымерли, в результате чего Auchentoshan стал единственным из 133 работающих сегодня в Шотландии винокуренных заводов, которые придерживались векового процесса.
Auchentoshan использует трио неподвижных, а не общую пару. В ходе первой дистилляции 35 000 литров спиртовой посуды направляются в моечную ванну еще до того, как она проходит через рукав лины в направлении конденсатора, чтобы получить маслянистую жидкость, похожую на шнапс, называемую слабым вином, со средним содержанием алкоголя 18 процентов. Настоящий спиртовой дистиллят начинает жизнь как предварительные выстрелы - остатки предыдущей дистилляции в сочетании с текущей дистилляцией. Но foreshots не делают это дальше; они перерабатываются через безопасный дух в приемник финтов. И примерно через восемь минут выстрелов дух проясняется. Он известен как «новый дух создания» или «сердце бега», который в конечном итоге станет виски Auchentoshan после созревания.
Однако до того, как это произойдет, его собирают в приемник промежуточного спирта, пока содержание алкоголя не снизится до 80% АБВ. Промежуточный по-прежнему заряжен низким вином. Волшебство происходит прямо здесь - создание промежуточного духа, который в два раза сильнее, чем в среднем по отрасли. Именно этот промежуточный дух затем доходит до духа - дополнительной дистилляции в основе создания уникальной мягкости и гладкости Auchentoshan.
Наконец, дистилляторы берут финты с высокой прочностью и до сих пор отгоняют их в духе - от 55% до фирменной силы Аухентошана в 81% ABV. Такое высокое содержание алкоголя освобождает сложный комплимент сородичей от неподвижного, который они собирают в приемнике спирта для созревания.
Это очень технический процесс, который нелегко понять. Чтобы упростить дело, дистилляция - это процесс очистки.А то, что сделал Auchentoshan, - это добавить еще один слой очистки, что, по сути, означает, что каждая капля его драгоценной жидкости очищается три раза, в результате чего получается более легкий и гладкий виски, чем большинство его сверстников.
На самом деле, все остальные аспекты процесса изготовления виски в Аухентошане способствуют тому, что он имеет мягкий характер. Вода, которую использует Аухентошан, поступает из озера Катрин, водоема, который не является минерально-тяжелым. На ликероводочном заводе также используется 6,8 тонны солодового ячменя в день, которые высушиваются с использованием только горячего воздуха, который по сравнению с торфяным ячменем не такой ароматный или тяжелый.
Что касается управления бочками, Auchentoshan использует четыре типа бочек - американский бурбон, херес Oloroso, вино Pedro Ximénez и бордо. Каждая капля виски начинает свой процесс выдержки в белом американском дубе, чтобы впитать легкие и сладкие ноты, а затем перейти к более темному испанскому или французскому дубу для дополнительной сложности аромата. Auchentoshan выдерживает свой виски не менее восьми лет и использует бочки не более трех раз, что составляет срок службы около 30 лет на одну бочку, прежде чем продавать их другим ликеро-водочным заводам, которые будут использоваться в качестве заправочных бочек.
Результатом является основной диапазон выражений - Auchentoshan 12-, 18- и 21-летний, Auchentoshan American Oak и Auchentoshan Three Wood (виски, выдержанный в американском дубе, хересе Олоросо и Педро Хименесе) - который может похвастаться легкими цитрусовыми нотами. и ароматы ванили, меда, миндаля и длинных, продолжительных и гладких концов.
В конце концов, нет никаких сомнений в том, что история тройной дистилляции Auchentoshan - это способ попытаться выделиться в отрасли. Но в отличие от рассказа о упрямом, путешествующем основателе, который скончался десятилетия назад, оставив после себя наследие, которое продолжает жить, или несравненные ароматы, которые придают некоторые редкие бочки (эффект, который можно наблюдать только после нескольких лет созревания), Аучентошан тройная дистилляция - это осязаемое повседневное явление, которое открыто для всех. В конце концов, видеть значит верить. Я видел. И я должен сказать, что я верю.
Загрузите приложение Epicurio в iTunes или Google Play сейчас, чтобы узнать больше о виски и приобрести собственную бутылку сегодня.
История Кредитов
Патрик Чу
Все фотографии винокурни Питера Девлина
