В 18 лет он американский трюфельный магнат
Подростковая революция Яна Пуркаясты не включала рок-группы, восстание против его родителей или смущающие модные эксперименты.
Для него это было: «черные трюфельные равиоли с соусом из фуа-гра».
А три года спустя, в возрасте 18 лет, Пуркайастха не только вспомнил «удивительный» вкус этого блюда, но и превратился в одного из ведущих трюфельных магнатов Америки.
В 2009 году он занял пост директора по продажам в Северной Америке для PAQ Gubbio, ведущего итальянского производителя трюфелей.
Затем в августе прошлого года, только что после окончания средней школы, Пуркайастха оставил свой дом в Арканзасе, а также свою американскую мать и отца, родившегося в Индии, переехать в Нью-Джерси, недалеко от Нью-Йорка, где он мог быть ближе к действию.
«В Фейетвилле, штат Арканзас, есть только три хороших ресторана, поэтому я решил пойти в более крупные города. В США нет трюфелей европейского стиля », - сказал он AFP.
Каждую неделю подросток со сложным телом наблюдает за импортом двух или трех партий на общую сумму от 20 до 70 кг (40-140 фунтов), в зависимости от сезона. «Мой бизнес - 70 процентов свежих трюфелей и 30 процентов трюфельного масла, сливочного масла», - сказал он. «Я продаю около 1,5 тонн в год».
Эмануэле Мусини, председатель PAQ Gubbio, сказал, что обнаружил своего американского вундеркинда во время кулинарного шоу в 2008 году. В свои 16 лет Пуркайастха открыл собственный бизнес Tartufi Unlimited.
«Он покупал и продавал трюфели в Интернете. Ему было всего 16 лет, но у него было такое хорошее знание, что я решил рискнуть. Сначала он хранил (импортированные) трюфели в комнате у родителей, - сказал Мусини.
Азартная игра сработала. «Он привел нас к важным клиентам, включая нью-йоркские рестораны Per Se, Daniel и Jean-Georges», - все они с тремя звездами Мишлен. «Сегодня наш экспорт из США составляет 40 процентов от общего объема, и они быстро растут».
В феврале этого года, когда закончился сезон трюфелей, у Пуркайастхи осталось два килограмма (четыре фунта), и он задавался вопросом, что с ними делать. Свежие трюфели хранятся только семь дней, после чего их нужно заморозить, что снижает ценность.
Ему повезло: когда он ехал на машине компании в офис FedEx, его друг случайно позвонил и попросил два килограмма, которые он хотел бы доставить латиноамериканскому клиенту.
У Пуркайастхи всегда были связи с бизнесом.
Он рассказывает в начале своей научной карьеры, где он «нашел кое-что во Франции, поставляемое компанией FedEx. Я заплатил 150 долларов за пол килограмма (один фунт) и продал их местным поварам. Я сделал 600-процентную маржу ».
Подземные грибы, которые должны быть обнаружены специально обученными собаками и лучше всего растут во Франции, Италии и Румынии, продаются по самым разным ценам.
Летние черные трюфели стоят 200 долларов за килограмм, а зимние черные трюфели стоят около 2000 долларов за килограмм. Ценный белый трюфель продается по цене около 4000 долларов за килограмм.
Пуркайастха не сожалеет о своей необычной карьере. Он знает свои приоритеты, и он был отчислен из университета после пропуска экзаменов. Почему? «Мне также пришлось выступить на трюфельном фестивале в Орегоне».
Источник: AFPrelaxnews
