Итальянское игристое вино, произведенное под землей: Vintner Mauro Camusso отправляет бутылки в заброшенную шахту

Мауро Камуссо - человек, который объединил свой опыт в карьере и любви к вину, создавая игристое вино в стиле Шампани в недрах шахты Val Germansaca.

Приблизительно в 50 км (30 милях) к юго-западу от Турина шахта когда-то производила тальк до 1995 года, а затем была закрыта и превращена в музей. Теперь шахта будет использоваться Камуссо, владельцем винодельческого хозяйства L’Autin, для хранения 3000 бутылок, пока они проходят процесс вторичной ферментации. Бутылки были впервые разосланы в 2015 году и будут содержать дрожжи и сахар к основному негазированному белому вину, чтобы вызвать реакцию, которая создаст критические пузырьки. Этот процесс впервые был применен в Шампани и был использован в самом знаменитом шампанском в мире.

То, что делает вышедшую из употребления шахту идеальной для этого процесса, обусловлено ее постоянной температурой 10 градусов по Цельсию (50 градусов по Фаренгейту) и уровнем влажности 90%. Бутылки хранятся от 10 месяцев до года в горизонтальном положении и время от времени аккуратно вращаются, чтобы помочь в создании хорошего шипения. Бутылки затем подвешивают вверх дном на три недели, чтобы остатки дрожжей оседали на горлышке бутылки.

Чтобы работать в шахте, Камуссо и его работники должны надевать фары, как настоящие шахтеры. Андреа Пейро, один из рабочих Камуссо, говорит, что предприятие дало бывшей промышленной площадке новую жизнь в 21-м веке. «Если за шахтами не ухаживают, они естественным образом закрываются», - сказал он AFP. «Таким образом, производство этого вина здесь также является способом поддержания традиции добычи в регионе».

Камуссо был воодушевлен ранними образцами. «Качество кажется хорошим, - говорит он. Но пройдет еще несколько лет, прежде чем он узнает, принесут ли необычные условия в подвале немного чего-то дополнительного в его подземное вино.