Какао меняет жизни: еда "Нобелевская премия" Победитель
В Венесуэле, стране, находящейся на грани краха из-за нехватки продовольствия, тихая, но стремительно растущая группа женщин-предпринимателей вложила свои надежды на будущее в фруктовую конфету, покрытую шоколадом. Женщина, которой приписывают запуск этого мощного движения, была удостоена чести на торжественном мероприятии в Сан-Себастьяне на прошлой неделе, на котором присутствовали некоторые из самых влиятельных поваров в мире.
Это большая мечта, упакованная в маленькую кондитерскую.
Но для шеф-повара и шоколатье Марии Фернанды Ди Джакоббе, первого лауреата Баскской кулинарной мировой премии, идея разрешения продовольственного кризиса с помощью предметов роскоши должна иметь смысл, учитывая долгую историю производства какао в Венесуэле.
На прошлой неделе Ди Джакоббе приняла награду, присуждаемую как Нобелевскую премию в мире продуктов питания, за то, что наделила полномочиями 8500 своих соотечественниц в поэтической истории, которая сочетает в себе две венесуэльские кулинарные традиции и обрела собственную жизнь.
Награда, учрежденная в этом году, присуждается поварам, которые улучшили общество благодаря еде. Ди Джакоббе был объявлен победителем в июле.
Когда Ди Джакоббе открыла свой магазин шоколада Kakao в Каракасе в 2004 году, идея состояла в том, чтобы соединить местные какао-бобы Criollo - одни из самых дорогих в мире - с любимыми в детстве цукатами и желе.
Ди Джакоббе обучил 30 женщин начинать, в то время, когда у власти был Уго Чавес. Без ее ведома, шоколад станет не просто уникальной венесуэльской кондитерской. Для одной женщины это позволило бы ей перестать зависеть от пособия Чавеса по безработице и стать независимым предпринимателем по шоколаду.
Мария Фернанда Ди Джакоббе из Венесуэлы, лауреат Всемирной баскской кулинарной премии
Воодушевленные своими новыми навыками, женщины по собственному желанию распространялись в других общинах, обучая других женщин тому, что они узнали.
Эффект домино в конечном итоге побудил Ди Джакоббе открыть Cacao de Origen, тренировочную площадку, которая учит женщин превращать какао-бобы в шоколад.
«Это не вся моя работа», - сказал Ди Джакоббе в интервью. «Когда вы чувствуете, что можете измениться, что вы можете создать лучшее будущее, женщины работают с щедростью и счастьем. Это очень красиво."
Между тем, в свете углубляющегося продовольственного кризиса Ди Джакоббе видит большую роль какао в Венесуэле.
«Какао в народе Венесуэлы. Все наши истории, культура, религия вокруг какао », - сказала она.
На протяжении веков Венесуэла была одним из крупнейших производителей какао в мире и стала одной из первых стран, экспортировавших товар около 300 лет назад, объясняет она.
Затем страна перешла к экономике, основанной на нефти, и производство какао сократилось до мелких семейных дел.
Но там, где ему не хватает количества, оно восполняет качество. Венесуэла известна своим какао-бобом Criollo, признанным одним из лучших в мире шоколатье благодаря своим сложным вкусам и ароматам.
Ди Джакоббе считает, что восстановление производства какао в Венесуэле и смещение экономического акцента с нефти может помочь восстановить гордость давно утерянного наследия и вывести страну на новый, более яркий путь.
«Какао - это продукт, который является средством изменения».
Ди Джакоббе планирует использовать премию в 100 000 евро, чтобы расширить Cacao de Origen и научить студентов не только принципам боба, но и тому, как начать свой собственный бизнес.
