Без похмелья вино получает много шума
Все вино, нет похмелья. Таково обещание, исходящее из США, после того, как ученые разработали новую форму дрожжей, которую можно использовать для повышения пользы вина для здоровья и снижения токсических побочных продуктов, которые могут вызывать утреннее недомогание.
НЕ ПРОПУСТИТЕ: ОДНО СТЕКЛО ВИНА ДЕЛАЕТ ВАШ СЕКСЕР
Используя «геномный нож», метод, который учитывает чрезвычайно точные генетические мутации, ученые модифицировали вид дрожжей -Saccharomyces cerevisiae - широко используется в винодельческой и пивной промышленности.
По словам ученых, модифицированные дрожжи можно использовать для увеличения количества ресвератрола, который содержится в вине - мощном антиоксиданте.
Аналогичным образом, новые дрожжи могут быть использованы для усиления процесса вторичной ферментации, известного как малолактическая ферментация, которая превращает кислую яблочную кислоту, содержащуюся в виноградном сусле, в молочную кислоту с более мягким вкусом.
Неправильная малолактическая ферментация приводит к образованию токсичных побочных продуктов, вызывающих похмелье.
Фактически, по словам ученого из Университета Иллинойса Йонг-Су Джина, инженерные дрожжи могут увеличить количество ресвератрола в вине в 10 раз.
Пути производства ресвератрола могут также вводиться в другие ферментированные продукты, такие как пиво, кефир, сыр, кимчи и соленые огурцы, так что они также могут похвастаться полезными для здоровья свойствами антиоксиданта.
И наука работает в обоих направлениях, так как вино может быть обогащено биологически активными веществами из других продуктов, таких как женьшень.
Полученные результаты появляются в недавнем выпуске прикладной и экологической микробиологии.Узнайте, есть ли какое-либо из этих выигрышных вин на Epicurio сейчас. Загрузите приложение в iTunes или Google Play сейчас.
