Эпический утренний вид на поле для гольфа и озеро, где когда-то проходил Кубок Райдера. Фотография: Джонатан Хо

Первый камень в фундамент замка. Фотография: Джонатан Хо

Шато де Вигье, как видно из сюиты автора. Фотография: Джонатан Хо

В 70 минутах езды от аэропорта Бордо находится Château des Vigiers, роскошный гольф-отель-спа 16-го века, расположенный в обширном поместье, расположенном между Бержераком и Сент-Эмильоном. 25 номеров роскошного Château des Vigiers передают очарование старой школы, напоминающее о классической французской жизни в эпоху Возрождения. Прибыв в разгар зимы, неудержимое очарование декадентского французского замка, даже если его несомненной красоты не было. Я слышал, что роскошный отель Château прекрасен весной, однако, зарегистрировавшись с пасмурным зимним небом, только фотографии, найденные в Интернете, подтверждают это убеждение.

Два дня замок Вигье был напоминанием о древнем режиме, где гостей баловали, как классических аристократов 18-го века во времена бурбоновских династий. Ле СпаНаходится на территории усадьбы, находится в старом винодельческом комплексе Vigiers. Управляемый Sothys, это идеальное место, чтобы расслабиться, расслабиться и лечиться благодаря оздоровительным знаниям ведущих массажисток региона и, конечно же, секретам превосходства soin от Sothys - уникальной смеси трав и косметических ингредиентов в сочетании с уникальным лечением, для незабываемого опыта в тонко парфюмированной атмосфере. После 13 часов путешествий, возможно, лучше воспользоватьсяRituel visage et corps -совершенно чувственный и спокойный 150-минутный ритуал для лица и тела, предназначенный для «Не поленись и не разрядись» - с ног до головы хорошее самочувствие.

Очаровательный ключ от старой школы и кисточка для доступа в номера, в отличие от более современной системы доступа к магнитным картам во многих отелях сегодня. Фотография: Джонатан Хо

Путешествие редактора: «Великолепный образ жизни в стиле Chopard» с участием Château des Vigiers, «Охота за трюфелями» и Château Monestier La Tour мистера Шойфеле

После, ускорите свое долгосрочное выздоровление с изысканным ужином в ресторане для гурмановLes Fresquesужин, удостоенный звезды Мишлен, с великолепным видом на залитое лунным светом озеро и 27-луночное поле для гольфа; и наш приветственный ужин от Chopard, накануне предварительного просмотра их новинок Baselworld. Тем не менее, прибывая, как мы, в разгар зимы, изысканность и элегантность Шато де Вигье оставались без мерзлоты холодными ветрами и скелетными деревьями.

Из этого замка, в том числе из комнат, открывается захватывающий вид на поместье Вигье и парк с озером и 27-луночным гольф-полем Вигье.

Охота на трюфели под руководством мистера Шойфеле и мистера Бонати. Фотография: Джонатан Хо

Бинго! Наш догго замечает трюфель в грубой форме. Фотография: Джонатан Хо

Кто хороший мальчик? Вы. Фотография: Джонатан Хо

Автор и фотограф Джонатан Хо, в «твиде» по совету Чопарда

Вспоминая Бержерака - охота на трюфели

Гастроном Жан Антхельм Бриллат-Саварин однажды классно прозвал черные трюфели «черными бриллиантами». Действительно, стоя на грязной земле где-то между Бордо и Бержераком, на юго-западе Франции, казалось мало очевидным, что такие ценные кулинарные кулинарные ломтики должны были быть убраны. На самом деле, печально известный маркиз де Сад, как говорят, очарован своими свойствами афродизиака. С научной точки зрения, исследования добровольцев, подвергшихся воздействию трюфелей, получили фотографии потенциальных сексуальных партнеров, и все субъекты были оценены по привлекательности выше, чем контрольная группа. С такими мощными качествами неудивительно, что на трюфелях можно зарабатывать деньги, но, как и все хорошие вещи, эти грибы не просто растут под деревьями.

Возглавляемые Карлом-Фридрихом Шойфеле, сопрезидентом Chopard, и г-ном Бонати, культиватором трюфелей, группой охотников за трюфелями поклонников LUC, и журналисты, собравшиеся посмотреть, как его ферма была пионером для региона. По-видимому, владелец садоводов пережил годы насмешек, пока его растущий успех в выращивании черных трюфелей не побудил его соседей попытаться вырастить непостоянные эктомикоризные грибы.

Для выращивания трюфелей выращивают дубов. Фотография: Джонатан Хо

«Если вы хотите трюфели растениеводство желуди.» - Французский фермер Жозеф Талон, 19 век

Трюфели: корни удовольствия

Ценные грибы растут на богатстве питательных веществ, которые дают корни деревьев-хозяев дуба. Эти «хозяева» неизбежно переносят питательные вещества, в то время как гриб помогает захватывать почвенные минералы и воду, следовательно, отношения между трюфелями и дубом не паразитируют, а взаимно выгодны - сложность этих отношений состоит в том, что, если одно дерево может легко получить Эти минеральные питательные вещества и вода перестают зависеть от грибка, поэтому другие конкуренты грибов могут легко перемещать их, всегда находясь в поисках, поэтому для культиваторов трюфелей, таких как Bonati, становится важным управлять условиями почвы и окружающей средой, которые способствуют как нормальное развитие самих деревьев в дополнение к «черным бриллиантам».

Охота на трюфели использовала чувствительный нос свиней и хряков, чтобы найти ценные грибы. Фотография: Джонатан Хо

Этот метод считается традиционной культурой желудей, попадающих под дубы, которые производят трюфели и высаживают новые участки. Впоследствии произошли изменения, которые основывались на том, чтобы позволить этим желудям прорасти под деревьями, и саженцы были пересажены новыми. Принцип состоит в том, что проростки прорастали под дубами, естественно зараженными присутствующими спорами трюфеля и тем же микоризным трюфелем, связанным с деревом-хозяином, поэтому эти растения были новыми микоризными и продуцировали трюфели, а затем их высаживали спустя годы (от 8 до 10). С помощью этого метода было достигнуто несколько тысяч гектаров во Франции, что в основном совпало с вторжением филлоксеры (на виноградниках), где многие из этих виноградников были заменены плантациями трюфельных деревьев.

Тем не менее, хотя «общие правила» для выращивания трюфелей понятны, тонкости и тысячи биоразнообразных организмов, которые взаимодействуют для поддержки роста и развития этого необычного гриба, значительно сложны и, что хуже всего, почти не поддаются контролю со стороны генетическая и экологическая точка зрения. Достаточно сказать, что в стороне от плодоношения сама природа трюфелей означает, что вы не просто собираете их с земли, нужно охотиться. К счастью, репродуктивная стратегия черных трюфелей и их привлекательных качеств означает, что они испускают аромат, который естественно привлекает свиней или кабанов, пожилых девственниц (если верить мифу 18-го века) и, конечно, достаточно обученных собачьих компаньонов.

Собак все чаще используют для охоты на трюфелей вместо свиней, потому что они более послушны. Искусственный трюфель помещают на соски маминой собаки, чтобы щенки могли привыкнуть к аромату и развить ассоциацию. Фотография: Джонатан Хо

Щенки разводятся и выращиваются на самой ферме. Фотография: Джонатан Хо

Начинает рассветать, что между изысканным часовым искусством Chopard и сложным искусством выращивания трюфелей и сопутствующей им деятельностью виноградарской природы есть следствия.

Биодинамическое Вино в Château Monestier La Tour Шойфеле и философия устойчивого производства часов Chopard LUC

Château Monestier La Tour восходит к 13 веку. Бастионы и порткулли являются, пожалуй, единственным свидетельством того, что имущество первоначально предполагалось как оборонительный гарнизон для охраны долины в этот период. Тем не менее, во времена Шато Монестье Ла Тур был домом для дворян с момента его основания, начиная с семьи Пеллегрю, а затем с 1614 по 1925 год, вертамонов, буржуазной семьи, происходящей из Лиможа, а также Брюгье, Бурдишонов и Масмонтетов. Фонпейринские семьи. Достаточно сказать, что когда Château Monestier La Tour стал собственностью La Galerie des Arts du Vin ФранцияВ январе 2012 года поместье вернулось к знати более современной семьи - семьи Шойфеле.

Коллекция Chopard LUC Grand Cru была вдохновлена ​​винными бочками в Chateau Monestier La Tour.

От золота Fairmined до этического золота, первый - это процесс, в котором происхождение золота непрерывно управляется производством Louis Ulysse Chopard, первый - это цепочка поставщиков, которые практикуют этику в добыче золота, но за процессом непосредственно не следят от Chopard. Г-н Шойфеле защищает не столько географию Франции, сколько подлинно моральное, философское и, действительно, само будущее человечества.

Ответственность и этика являются ценностями, заложенными в основе философии Chopard. Являясь вертикально интегрированной независимой компанией, все золотые сплавы являются собственностью компании с 1978 года. Эта модель с замкнутым контуром позволяет Производству перерабатывать до 70% производственных отходов, тем самым уменьшая зависимость от свежего золота на обоих производственных предприятиях в Швейцарии. (Женева и Флёйер) и Германия (Пфорцхайм); В рамках «Путешествия к устойчивой роскоши» Chopard оказывает поддержку ответственным кустарным золотодобывающим кооперативам в Латинской Америке, чтобы помочь им получить сертификат Fairmined. Стандарт Fairmined требует от организаций ASM продемонстрировать, что строгие требования к условиям труда (включая запрет на детский труд), критериям социального развития и защите окружающей среды сохраняются в процессе добычи. Таким образом, стандарт Fairmined гарантирует, что майнеры получают стабильный путь к рынку и справедливую цену на золото, которое они производят. Премия, которую получают шахтеры (в дополнение к рыночной цене), используется для улучшения условий жизни и труда кустарных шахтеров и их общин, помогая вносить вклад в строительство и укрепление общин горнодобывающих предприятий на устойчивой основе.

Fairmined Gold в Chopard выражает философию г-на Шойфеле и только одну из областей его жизни. Эта перспектива распространяется на все его другие начинания, включая виноградарство.

Биодинамическое виноделие и устойчивое часовое производство

Это следствие распространяется на Château Monestier La Tour. С момента своего руководства в 2012 году виноградник стал объектом амбициозной программы реструктуризации, направленной на то, чтобы методология виноградарства сосредоточилась на биодинамизме. Под руководством Derenoncourt Consultants г-н Шойфеле распространяет свою философию часового дела на виноделие с практиками и винами, созданными с уважением к природе, закрепленными в их терруаре и наделенными балансом глубины, фруктивности, элегантности и, что важно, устойчивости.

Биодинамическое виноделие следует астрологии и естественным лунным циклам Земли. Фотография: Джонатан Хо

Никакие химические вещества не используются. На его месте все натуральные травы и флора. Фотография: Джонатан Хо

Биодинамическое вино производится с использованием только натуральных материалов, почвы и компостов, используемых для поддержания виноградника. Экологически говоря, биодинамический процесс просто уважает, как вино было бы сделано до появления промышленного процесса и высоких технологий производства; Предполагается, что путем повторного введения ряда животных от лошадей до овец живут так, как они жили в окружающей среде, и, таким образом, оплодотворяя ее (в отличие от искусственного удобрения почвы химическими веществами), богатая плодородная среда создает лучшую лозу. Поскольку биодинамическое вино производится со всеми процессами от почвы до урожая как единое целое, биодинамический календарь также является еще одним неотъемлемым компонентом. Эти методы ведения сельского хозяйства управляются биодинамическим календарем, хотя и не являются полностью научными. Он разбивает все задачи, связанные с сельским хозяйством, на четыре периода, каждый из которых связан с ним, которые отражают четыре классических элемента Земли. Фруктовые дни предназначены для сбора урожая, листовые дни для полива, корневые дни для обрезки. В дни цветков виноградник просто оставляют на «цветок». Биодинамическое сельское хозяйство стремится к устойчивости, или оставляет землю в такой же хорошей или лучшей форме, какой она нашла его для будущих поколений. В отличие от органических ферм, биодинамическое сельское хозяйство учитывает другие факторы при ведении сельского хозяйства, такие как лунный календарь и астрология. Следовательно, он забирает мир и жизнь, которую он поддерживает, а не только виноград. В Chopard весь мир является его заинтересованным лицом, а не только часами и людьми, которые их покупают.

Шато Monestier La Tour

Динамичное виноградарство помогает сохранить биоразнообразие и природный баланс в Château Monestier La Tour. В течение переходного периода в три года виноградник был окончательно сертифицирован как экологически чистый к 2017 году, что еще больше расширило кругозор в производстве часов. В 2017 году Chopard стал единственным крупнейшим покупателем золота Fairmined, используя золото, произведенное этими общинами для создания ответственных Коллекции Haute Joaillerie (включая коллекцию Green Carpet) и усложняющие часы LUC. По своей сути философия, лежащая в основе усилий г-на Шойфеле, указывает на сближение человеческой руки и человеческого сердца, упражнение мастерства, более ценное, чем золото, или произведенные ими предметы искусства, это подношение любви и любви. общение всего человечества.