Бывший экономист и художник назван лучшей женщиной-шеф-поваром Латинской Америки в 2017 году
2017 год обещает стать отличным годом для Леонора Эспиноса. Всего через несколько месяцев после получения престижной Баскской кулинарной мировой премии колумбийский шеф-повар снова оказался в центре внимания гастрономической индустрии и получил новую награду: лучшая женщина-шеф-повар Латинской Америки в 2017 году.
Название было присвоено Espinosa организаторами 50 лучших ресторанов Латинской Америки - в том же списке, в котором Leo, собственный ведущий ресторан Espinosa в Боготе, в настоящее время занимает 16-ю позицию. Как будто это не было достаточно впечатляющим, Лео также был признан лучшим рестораном в Колумбии в 2016 году.
Эспиноза - мастер колумбийских кулинарных традиций; от обжаренного тунца, покрытого раздробленными муравьями, до карне ореда - вяленого стейка, который происходит из региона Сантандер - ее еда стремится поднять местную кухню своей страны до статуса изысканной кухни. Учитывая нынешний кризис гастрономической идентичности в Колумбии, это немалый подвиг.
«Колумбия сейчас там, где Перу было 15 лет назад», - говорит шеф-повар знаменитости, имея в виду тревожный обеденный ландшафт страны: преобладают рестораны интернациональной кухни и нет местных колумбийских вкусов. Эспиноза, однако, не унывает. Фактически, она видит в Перу обнадеживающий пример перемен, которые она, очевидно, полна решимости начать.
«В Перу, куда бы вы ни пошли, вы найдете антикухо, севичерии, сангучерии - гораздо более перуанскую, чем международную кухню», - говорит Эспиноса. «Как и в Колумбии, в Перу было гораздо больше международных, чем местных ресторанов. Это изменилось, и отчасти это изменили перуанцы, гордясь своей собственной кухней. Сейчас мы находимся в этом процессе ».
Espinosa идет по стопам некоторых ведущих мировых шеф-поваров, таких как Альберт Адриа, чей барселонский ресторан Pakta предлагает блюда японской и перуанской кухни. Помимо Лео, Эспиноза также руководит Misia, еще одним рестораном в Боготе. Общим фактором для обоих является ее изобретательная местная кухня - результат целенаправленного исследования колумбийских ингредиентов и устойчивых практик, которые она продвигает через свой фонд Funleo.
В дополнение к исследованиям, Funleo также поддерживает местные колумбийские общины и производителей. Именно по этой причине бывший экономист и художник был признан достойным Баскской кулинарной мировой премии, которая вручается поварам, которые вносят изменения в мир гастрономии. В июле прошлого года Эспинозо была признана за ее усилия жюри, в состав которого вошли такие знаменитости, как Джоан Рока, Доминик Кренн и Мишель Бра. Позднее в этом году она примет участие в 50 лучших ресторанах Латинской Америки в Боготе 24 октября, где она получит свою новую награду как лучший повар женского пола.
