Французский кулинарный гуру Bocuse - шеф-повар века

Француз Пол Бокуз, которого считают «отцом новой кухни» и первым из знаменитых шеф-поваров, был назван «шеф-поваром века» ведущей американской кулинарной школой в среду.

Кулинарный институт Америки назвал Бокуса главным шеф-поваром 20-го века, сославшись на легендарную карьеру 85-летнего подростка, в которой он трансформировал как блюда на тарелках, так и жизни людей, которые готовили.

«Он один из величайших и самых значительных поваров всех времен», - сказал президент института Тим Райан на мероприятии с Bocuse в Нью-Йорке перед церемонией награждения.

Райан сказал, что Bocuse возглавил движение в 1960-х и 70-х годах во Франции, которое стало называться «новой кухней» и было проиллюстрировано экспериментами, новой заботой о презентации и вниманием к свежим ингредиентам.

Bocuse также вывел поваров из анонимности на кухню и в СМИ, став «первым знаменитым шеф-поваром современной эпохи», сказал Райан.

Французская икона, чей ресторан Lyon L'Auberge имеет трехзвездную оценку Michelin - одну из немногих в мире - с 1965 года, говорит, что секрет успеха на кухне прост.

«Вы не можете забыть хорошие ингредиенты. Если нет хороших ингредиентов, нет хорошей кулинарии », - сказал он на нью-йоркском мероприятии, добавив:« Нет хорошей или маленькой кулинарии - есть только хорошая ».

Его влияние на гастрономию было неизгладимым, но что касается его роли в изобретении «новой кухни», Бокуз менее чем готов принять честь, говоря, что термин был изобретением СМИ, а кулинария не была «какой-то невероятной революцией».

Бокуз, известный своим юмористическим подходом к тяжелой работе шеф-повара, шутящего по всему миру, шутил: «Кухня Nouvelle была не на тарелке, а на счету».

Лучшие шеф-повара, присутствовавшие на церемонии награждения, сказали, что Bocuse заслуживает всяческих похвал.

Томас Келлер, шеф-повар нью-йоркского ресторана Per Se, сказал, что в Bocuse были не только восхищенные посетители, но и свободные шеф-повара, создавая современный культ повара, в котором Гордон Рамсей и Джейми Оливер являются именами, известными даже людям, которые едва варят яйцо.

«Именно он вытащил поваров из кухни», - сказал Келлер. «Он освободил нас во многих отношениях ... Нам было позволено иметь толкование, точку зрения о еде ».

Даниэль Булуд, названный шеф-поваром ЦРУ года, сказал, что Бокус был его вдохновением на протяжении всей его карьеры, не только для его приготовления пищи, но и для того, как он общался с другими в «братстве».

«Он собирался со своими лучшими друзьями на рынке, выбирал их« marche du jour »(свежие продукты) и собирал за столом», - сказал Боулуд, в чьи рестораны входит Даниэль в Нью-Йорке. «Он все еще хочет собрать своих друзей».

Сын Джером Бокуз, следуя давним семейным традициям, также подчеркнул человеческие качества великого повара, сказав, что даже в разгар его славы и бешеной деловой жизни его отец всегда умел забрать его из школы.

Трудность возникла позже, когда он пошел учиться на повара в ЦРУ и понял, что он королевский повар, сказал Джером Бокуз. «Не всегда было легко вышить эту фамилию на куртке».

Бокус, который продолжает спать в той же комнате, где он родился почти столетие назад, сказал, что технические изменения оказали большое влияние на приготовление пищи, особенно переход от дровяной печи к газовой плите. «Вы теряете немного знаний, но вы должны жить с прогрессом», - сказал он.

Но он предупредил, что технология также может быть опасной, ссылаясь на ядерную катастрофу в Японии, стране, которую он давно посещал и которой восхищался.

«Земля хрупкая», - сказал он.

Источник: AFPrelaxnews