Как попробовать шоколад как эксперт
Как и хорошее вино, исключительный шоколад заслуживает того, чтобы его можно было попробовать с большой заботой и вниманием к деталям: цвету, аромату, длине во вкусе ...
Творения какао могут быть еще более привлекательными, если следовать нескольким основным принципам.
Поскольку 20-й выпуск Salon du Chocolat готовится к открытию в Париже в конце этого месяца, мы познакомимся с пятиступенчатым введением в дегустацию шоколада от Виктуара Финаза, эксперта по дегустации шоколада и шоколада.
1 / Вкус своими глазами
Как и цвет хорошего вина, может показаться оттенок шоколадного квадрата. «Какао-бобов фиолетового цвета для начала. В процессе уборки урожая, а затем в процессе обжарки, бобы меняют цвет ».
«На шоколадной стадии он должен иметь цвет красного дерева, то есть коричневый с красноватым оттенком. Это критерий качества », - говорит Виктуар Финаз.
2 / Выберите правильную настройку
Тонкий шоколад следует наслаждаться в правильных условиях, что означает тихое место с температурой около 21 ° C / 70 ° F.
Утро - лучшее время, чтобы принять участие в серьезной дегустации шоколада, и предпочтительнее попробовать его натощак или даже когда он слегка голоден, после того, как он отказался от еды в течение по крайней мере двух часов. Конечно, поскольку было доказано, что употребление шоколада вызывает выброс эндорфинов, любой дегустационный опыт может быть идеальным, если в нем есть эмоциональный компонент.
3 / Ищите фруктовый аромат
«Шоколад не должен слишком пахнуть сахаром или даже ванилью. Это плохой знак. Напротив, он должен давать фруктовые ноты », - объясняет она. Можно также оценить, являются ли ароматы тонкими или сильными.
4 / Найди то, что тебе нравится
«Вы должны найти то, что вам нравится, и решить, каков правильный баланс между сладким и шоколадным вкусом», - заключает Финаз.
Также важно обратить внимание на вяжущие, кислые и «слишком жареные» ноты, чтобы полностью оценить данный шоколад.
«Может случиться, что шоколад не в лучшей форме и имеет зернистую структуру», - предупреждает эксперт. Для тех, кто хочет научиться оценивать различные ароматы, Finaz рекомендует выбирать чистые шоколадные батончики, а не трюфели или другие шоколадные конфеты.
Она также советует не покупать шоколад в супермаркете для оптимального вкуса.
5 / Пусть это задержится на небе
Сильный и стойкий вкус, который остается во вкусе после того, как шоколад исчез, является одним из признаков характера и качества.
