Интервью: Адриен Муфлард из Maison Ayala

АЯЛА является синонимом хорошего шампанского. Потребляется и собирается проницательными людьми по всему миру. Мы садимся с Хадриен Муфлард, главой Maison Ayala, чтобы обсудить все, что касается шампанского.

Отмечая 150-летний юбилей Maison AYALA несколько лет назад, что, по вашему мнению, делает AYALA Champagne уникальным? Как вы управляете наследием и современностью?

В 2010 году мы отпраздновали 150-летний юбилей. Шампанскому AYALA, основанному в 1860 году, исполнилось 155 лет! Наш Дом является одним из старейших из действующих на сегодняшний день: мы были одним из первых членов-основателей Синдиката Гран-де-Маркеса, прародителя нынешнего Союза де Шампань, и в этом смысле мы принадлежим к примерно 20 Домам, которые действительно помогли выковать шампанское, как мы его знаем сегодня.

Еще в 1920-х годах шампанское AYALA было действительно одним из ведущих Домов в регионе, производя более 1 миллиона бутылок в год, когда шампанское даже не весило 10% от его текущего производства. С тех пор как семья Боллинджера купила шампанское AYALA в 2005 году, в Доме дул ветер перемен, и теперь мы можем с гордостью сказать, что у нас есть талантливая молодая команда, которая привносит современный дух в исторический Дом Шампани.

Адриен Муфлард

Насколько важны Лондон, Великобритания и члены королевской семьи в истории Maison AYALA?

С самого начала Лондон и Великобритания играли ключевую роль для Айяла. Фернан де Айала, брат основателя Дома Эдмонда де Айала, поселился в Лондоне в 1863 году и очень сблизился с британской аристократией и королевской властью, обретя дружбу с принцем Уэльским, будущим королем Эдвардом VII. Он представил его нашему знаменитому винтажу 1865 года, который был очень сухим для того времени, и он стал великим последователем Айалы. Он даже наградил нас Королевским ордером, который мы держали в течение первой половины XX века до 1952 года. Дом также имел большую честь приветствовать королеву Маму, мать Е.П.Х. Елизавету II, в 1983 году.

Сегодня Великобритания остается нашим крупнейшим экспортным рынком, с почти 25% наших продаж, благодаря очень особым партнерским отношениям, таким, как у нас со всемирно известным шеф-поваром Гордоном Рамсей, который выбрал наш Brut Majeur в качестве дома для каждого. из его ресторанов в Великобритании, от более доступных до самого его ресторана с 3 звездами Мишлен Гордон Рамсей в Лондоне.

Насколько важно сохранить семейство AYALA Champagne, особенно по сравнению с появлением больших групп в мире шампанского?

Шампанское AYALA всегда принадлежало небольшим, независимым и семейным структурам: оно действительно является частью того, кто мы есть. Эта независимость позволяет нам сохранять качество в качестве нашей основной цели, которая является ключевым компонентом того, как мы хотим, чтобы Ayala развивалась в ближайшие годы, поскольку мы считаем, что это всегда будет важным дифференцирующим фактором в еще более конкурентном бизнесе. Быть независимым означает быть способным принимать решения, которые ставят качество на первое место.

Помимо шампанского, каковы ваши увлечения и как они отражены в искусстве Maison AYALA?

Одна страсть часто приводит к другой, и для вас, вероятно, не будет большим сюрпризом, что я также увлечен кулинарией и гастрономией. Я думаю, что эта страсть действительно отражена в Champagne AYALA с большой заботой, которую мы уделяем поиску и поиску лучших «ингредиентов», возможных для создания наших вин, а также постоянному поиску идеального баланса. Само собой разумеется, что я чувствую, что Шампанское - отличный компаньон для блюд с едой и вином, что нас действительно волнует здесь, в AYALA, и что наши гости могут испытать, когда они делятся едой с нами в поместье.

Что для тебя шампанское? (Напиток для празднования, личный момент ...?)

Шампанское - это прежде всего напиток для особых моментов. Это отличный компаньон для всех великих вех в жизни, настоящий и уникальный маркер удовольствия. При этом открытие большой бутылки шампанского также может стать особым случаем как таковым, и это также делает этот продукт таким особенным.

Расскажите нам о своей шеф-поваре де Кейв / мастере погреба, мисс Кэролайн Латрив? Какая миссия и цели движут ей?

Кэролайн родилась и выросла здесь, в Шампани, а ее отец сам был великим энологом. Она присоединилась к нашей команде в 2007 году и с тех пор не перестает удивлять нас своими великолепными навыками. Это очень сложная миссия - уважать стиль исторического Дома, такого как Айяла, и она смогла сделать это блестяще с самого начала, но также преуспела в том, чтобы привнести свой личный вкус в наши смеси, например, используя большое количество Шардоне, винограда Разнообразие, которое она особенно любит. Ее основная миссия - помочь шампанскому AYALA продолжать расти в качестве, улучшая стиль наших вин и выражая лучшее, что может предложить шампанское.

На какую аудиторию вы ориентируетесь в Азии? Какие-нибудь конкретные продукты (Millesime, Serie Limitee) ввозятся в азиатскую клиентуру?

Азию в целом трудно обобщить, потому что многие рынки по-разному подходят к шампанскому. Например, Китай остается довольно небольшим рынком, где шампанское в целом продает менее 2 миллионов бутылок, а Япония - в 5 раз больше. Для такого бренда, как Ayala, мы стараемся ориентироваться на эти более зрелые рынки, способные легче оценить изысканность меньшего дома в стиле бутик. Мы надеемся, что недавний запуск нашей ограниченной серии Rosé № 8 будет иметь успех на рынках по всему миру, в том числе в Азии!

Как выглядит урожай 2015 года?

Наши первые впечатления от очень качественного урожая были подтверждены недавней дегустацией вин Клерс. У нас был очень жаркий вегетационный период, и большая часть региона отличалась большой спелостью, не теряя слишком много кислотности. Виноград был собран в отличном санитарном состоянии, с очень небольшим количеством сообщений о каких-либо заболеваниях. Соки были очень выразительными с ранней стадии, и мы можем ожидать, что в 2015 году появятся отличные купажи, а также некоторые марочные вина.

Ваша самая личная память, работающая на Maison AYALA?

Я всегда буду помнить свой самый первый день в АЯЛЕ, когда я посетил красивые исторические подвалы и обнаружил фантастическое наследие, которое имел Дом. С самого начала я чувствовал, что присутствуют очень мощные основы, которые помогут заново запустить «Спящую красавицу шампанского». С самого начала у меня было чувство, что это будет очень захватывающее приключение - сформировать новую команду и тесно работать над созданием новой коммуникационной и коммерческой стратегии для бренда.

Еще одно замечательное воспоминание у меня произошло во время визита в Бостон в США, где торговый представитель, впервые встретивший меня, принес бутылку АЯЛА 1959 года, которую он нашел в своем семейном погребе, чтобы поделиться со мной, чтобы отметить тот факт, что «Айала вернулась», как он сказал! Вино было невероятным и еще раз доказало мне, что великое наследие и история этого Шампанского Дома действительно заслуживают того, чтобы его заново открыли любители вина во всем мире.

Эта статья была впервые опубликована в журнале Palace.