Японские рестораны в Сингапуре: где можно поесть лучшие в городе суши, сашими, омакасе, кайсэки и многое другое

Анкимо или морской черт печени. Изображение предоставлено сайтом Shoukouwa

Если вы когда-либо смотрели документальный фильм «Jiro Dreams of Sushi», это список, который удовлетворит ваши желания. «Джиро» показал нам глубину мысли, которая стоит за каждым ингредиентом в японской кухне. Рестораны в этом списке могут быть не в Токио, но их философия та же. То, что у вас на тарелке, - это, вероятно, сочетание свежих сезонных ингредиентов, приготовленных для того, чтобы придать элегантный нюанс вкусу вашим вкусам. Поскольку рестораны могут доставлять продукты прямо из Японии, попросите шеф-повара заранее приготовить специальные сезонные продукты, чтобы они могли обеспечить его доступность.

В соответствии с нашим обещанием эксклюзивности в названии, большинство ресторанов в этом списке могут похвастаться ограниченным количеством мест для интимной трапезы. Мы приглашаем вас в путешествие, чтобы открыть для себя кухню, тесно связанную с географией и культурой страны ее происхождения. Узнайте, почему видение кальмаров светлячков на вашей тарелке является признаком того, что в Японию пришла весна, и почему сакэ Ниигата хвалят за его вкус.

Синдзи от Канесака

Свежий васаби в Синдзи. Изображение предоставлено Синдзи Kanesaka Facebook Page.

Когда шеф-повар говорит, что он готовит те суши, которые он хочет съесть, это шеф-повар, которому можно доверить свою еду. Действительно, шеф-повар Синдзи Канэсака предлагает вариант «omakase», что означает «omakase shimashita» или «Я доверяю вам [в этом контексте, с моей едой]». Это означает, что вы устанавливаете цену на еду, а шеф-повар, основываясь на его опыте с сезонными ингредиентами и приготовлением пищи, решает, какую пищу вы бы попробовали. Мы рекомендуем выбрать «Chef's Omakase Special» на обед или ужин и занять место у стойки кипариса хиноки. Если его желания приготовить суши, которые он хочет съесть, недостаточно, чтобы убедить вас пойти в «омакасе», было бы полезно упомянуть, что у шеф-повара Канесаки есть одна верная звезда Мишлен под его поясом.

От Синдзи Кансакой мы узнали о трехсекундном правиле, согласно которому суши следует употреблять в течение трех секунд после приготовления. Это определенно рекомендуемое время в Shinji by Kanesaka, чтобы вы попробовали именно то, что приготовил шеф-повар для вашего удовольствия. В ресторане всего 22 посадочных места, поэтому, если вы ищете мелкие детали, закажите заранее, чтобы попробовать их суши с тертым свежим васаби - для этого места нет трубки или порошкообразной формы.

Синдзи от Канесака, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Сингапур 247911, +65 6884 8239

Кайсэки Йошиюки

«Хасун» или второе блюдо «кайсеки» в Кайсэки Йошиюки. Изображение предоставлено Kaiseki Yoshiyuki на Facebook странице

Это один серьезный ресторан "Кайсэки" с 16-местным прилавком и отдельной комнатой. Под серьезным понимаем их преданность «кайсеки», обстановка ресторана случайная. Каждый курс сложным образом готовится и подается для того, чтобы весь прием пищи казался музыкальным произведением. Представьте себе японских мастеров чая, потягивающих характерный напиток Японии, пробуя «кайсэки» из нескольких ингредиентов, приготовленных из сезонных ингредиентов и покрытых тарелкой, чтобы отразить определенную тему. Доверьте шеф-повару обед или ужин «Омакасе» или попробуйте меню ужина «Цуки», которое включает в себя каждое пристрастие к чистому супу («суймоно»), сашими, шокудзи («рис с сезонными ингредиентами») и основные мясные блюда для основных мясоеды (шиизакана).

Курс "Нимоно" или блюдо с овощами на медленном огне в Kaiseki Yoshiyuki. Изображение предоставлено Kaiseki Yoshiyuki на Facebook странице

Цените элегантное покрытие, которое вы привыкли ассоциировать с японской кухней? Не пропустите «хасун», второе блюдо «кайсеки», которое с любовью размечено, чтобы отразить сезон, когда вы едите. Если вы ищете необычное блюдо, которое могло бы описать японскую кухню, мы бы сказали, что «hassun» делает нарезку. Несмотря на то, что это закуска, это блюдо с сезонными ингредиентами, которые отражают сезон. Лучшие вещи бывают небольших размеров; Мастерство шеф-повара Йошиюки Кашивабары размещено на квадратной тарелке размером не более восьми дюймов с каждой стороны. Чтобы показать мастерство шеф-повара Касивабары и его преданность сезонным вкусам, в 2017 году представлены специальные меню, посвященные культурным праздникам в Японии. Апрель 2017 года увидит меню в стиле сакуры, которое напоминает «Ханами» или фестиваль вишневого цвета.

Кайсэки Йошиюки, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Сингапур 238884, +65 6235 1088

Суши Мицуя

«Уни» или съедобные порции морского ежа, завернутые в свежий гребешок. Изображение предоставлено Суши Мицуя Facebook Page

Почему префектура Ниигата является синонимом качества ради? Он сводится к высокому стандарту риса, выращенного в префектуре, и интенсивной фильтрации, что обеспечивает саке из Ниигаты очищенный, изысканный вкус. Суши Мицуя обращает наше внимание на культовый японский напиток с отдельным меню для него, напоминая нам о статусе, который французы придают винам, которые сопровождают каждый прием пищи. Решите, является ли Ниигата бордо или бургундским саке, попробовав «Какуреи джунмай дайгинхо» или «Какуреи дайгинджо».

Ресторан также держит интересную историю за своим именем. Представляя командную работу среди трех партнеров ресторана, Суши Мицуя или «Три Стрелы Суши» является примером силы в единстве. Шеф-повар Риосуке Харада подает тщательно спланированные блюда 18 гостям на стойке и 6-8 гостям в отдельной комнате. Обязательно заходите на страницу суши-мицуя в Facebook для тематических вечеров - в феврале прошла демонстрация по вырезанию тунца из синего тунца с ужином и феерией «уни» (морской еж).

Суши Мицуя60 Tras Street # 01-01 Сингапур 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Изображение предоставлено сайтом Shoukouwa

Если вы когда-нибудь задумывались о том, что означает edomae sushi, Shoukouwa здесь, чтобы дать ответы. Если бы у нас была машина времени, возможно, одной из остановок было бы съесть оригинальные суши, сделанные во время периода Эдо, откуда и произошли суши edomae. Мы можем вообразить, что в эпоху Эдо мы ели суши рядом с японцами, приготовленными из свежевыловленной рыбы и ингредиентов, собранных возле водных путей. Кто бы мог подумать, что высокая стоимость хранения свежих продуктов в этот период сделает такой захватывающий обед?

Аваби или ушка. Изображение предоставлено сайтом Shoukouwa

Сегодня шеф-повара Shoukouwa готовят сезонные ингредиенты, которые сохраняют оригинальный вкус и получают как можно меньше кулинарии, захватывая суть суши Эдо. Мы не можем преувеличить приверженность ресторана, удостоенного двух звезд Мишлен, свежести - они ежедневно едят морепродукты, рыбу и продукты с токийского рынка Цукидзи. Обязательно попросите место у стойки из восьми человек, чтобы посмотреть, как искусные повара готовят эти основные ингредиенты. Мы рекомендуем обед или ужин Set Hana Omakase Set ’, который звучит как сон: шеф-повар проведет вас в сезонно-специфическое путешествие по японским морям через все съедобное искусство, которое он помещает на вашу тарелку.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Сингапур 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Есть две причины, по которым мы бы пообедали в Shiraishi: 12-летний опыт и сезонное меню. Владелец и шеф-повар Ширайши Синдзи готовит и готовит суши уже более 12 лет. При таком глубоком понимании суши, разговор с ним о традиции суши и дегустация его творений должны быть очень интересными. Регулярный пересмотр и обширность сезонного меню также свидетельствуют о большой страсти шеф-повара к качественной японской кухне. Теперь, когда в Японии весна, побеги бамбука, сезонные овощи и ледяная рыба - определенно необходимая вещь.

Регулярное меню Shiraishi предлагает прекрасное разнообразие способов поесть - специальные блюда edomae, курс суши-кайсэки или более сложный курс суши edomae (мисаки) со специальным супом из тунца. Как раз когда мы похлопывали себя по спине, зная немного о суши edomae, ресторан делился большим.

Позвольте нам вернуться к графическому изображению японцев, которые едят исключительно свежие суши по водным путям. Добавьте к этому тот факт, что палтус, ракообразные, морской угорь и, конечно же, тунец вылавливались и готовились во время еды. Уксус действует на суши как кулинарный агент, поэтому пища употребляется немедленно. Лучший способ узнать больше о суши edomae здесь - это поговорить с шеф-поваром, пока он готовит еду для вас «omakase».

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Сингапур, Сингапур 039799, +65 6338 3788

Хасида Суши

Хасида Суши. Изображение предоставлено сайтом Hashida Sushi

Вот еще кое-что, что мы собрали, посмотрев «Jiro Dreams of Sushi»: быть сыном мастера суши нелегко. Отец шеф-повара Кенджиро Хашиды - не кто иной, как Токио Хашида, маэстро, стоящий за знаменитым суши-рестораном с тем же названием в непосредственной близости от рыбного рынка Цукидзи в Токио. Это означает, что шеф-повар Кенджиро Хашида имеет честь и большую ответственность отдать должное 30 семейным соусам и секретному рецепту соуса, не говоря уже о других стандартах, которые ему придется соблюдать.

Хасида Суши. Изображение предоставлено сайтом Hashida Sushi

Хасида Суши Сингапур не терпит неудачу с точки зрения преданности ремеслу суши. Тщательно продуманные детали есть везде. Продуманная дегустация не ограничивается винами; Рис, используемый в Хашида, должен быть отборным премиальным рисом, который предварительно дегустируется. Редкие саке подаются в тщательно вылепленных кубках сакэ, созданных японскими мастерами. Ваша еда накрыта посудой, которой может быть сто лет. Импорт из Цукидзи приходит четыре раза в неделю. Начните разговор с местными японскими поварами из Хоккайдо, Кансая, в частности из Киото и Сайтамы, которые более чем стремятся рассказать о культуре, окружающей суши. Опять же, меню «omakase» - отличное начало разговора. Спросите о сезонных фруктах, которые приготовил для вас шеф-повар - клубника на весну, возможно?

Хасида Суши333A Orchard Road, Галерея Мандарин, Сингапур 238897, +65 6733 2114

Гиндза Суши-ичи

Гиндза Суши-ичи. Изображение предоставлено Ginza Sushi-ichi Facebook Page

Тунец - это звезда Суши-ичи Гиндза, и вы пропустите его, если покушаете, не смакуя его. Являясь единственной Ginza Sushi-ichi в мире, получившей одну звезду Мишлен, ресторан уделяет большое внимание приготовлению ключевого ингредиента для суши, который они ежедневно покупают у продавца, специализирующегося на тунце, в Tsujiki. Другое обязательное блюдо - морской еж, приготовленный с любовью из ингредиентов, купленных на первом аукционе каждый день.

Разрушенные суши - это сбалансированная пропорция самого свежего улова, приготовленного опытным шеф-поваром, контролируемой температуры и давления, применяемого к высококачественному рису, и качественного рисового уксуса, который «уважает» естественный вкус начинки. Каждый вид топпинга сопровождается различным количеством риса, прессованного при разных температурах. Согласно Мишленовскому гиду, в Ginza Sushi-ichi даже используется красный или белый уксус, в зависимости от того, какой из них лучше всего подходит к топпингу, что делает интригующий обед высокого качества. В саке-ресторане вы можете попробовать сакэ Suquei Sake Brewed в префектуре Кочи или попросить рекомендации среди 30 других предлагаемых саке.

Гиндза Суши-ичи320 Orchard Road, Сингапур Отель Marriott Tang Plaza, Сингапур 238865, +65 6235 5514

Ki-шо

Ki-шо. Изображение предоставлено Ki-sho Facebook Page

Первое, что поражает нас в Ки-шо, это черно-белая внешность. Хотя исторически здание было домом для колониальных экспатриантов, в таком элегантном минималистичном здании есть что-то настолько удачное, что японская кухня, как мы уже писали, подразумевает соединение вплоть до самого необходимого - а именно ингредиентов - и выявляя их натуральный аромат, лучше всего в сезон. Акцент шеф-повара Хамамото на сезонные блюда означает, что внешний вид соответствует деликатесам, которые подают. Ки-шо, помимо Гиндза Суши-ичи, - это место в списке, где можно попробовать морского ежа.

Ни один другой ресторан не вызвал у нас интереса к специфической сезонности каждого ингредиента, как Ки-шо. Под влиянием ресторана мы выделили фирменное блюдо японской кухни для каждого сезона: кальмаров светлячка лучше всего есть весной. Зима отмечена снежным крабом и «фугу» или рыбой-пухом; лето объявляется айу или сладкой рыбой, а осень - сладким картофелем и грибным супом из мацукаке. Поговорите с двумя сомелье в Ки-шо. Они познакомят вас с типами саке, которые обычно не подают в Сингапуре. Ресторан импортирует только одну бутылку саке каждого типа, что каждый раз создает особый вкус.

Ki-шо29 Scotts Road, Сингапур 228224, +65 6733 5251

Курия Столовая

Курия Столовая. Изображение предоставлено веб-сайтом Kuriya Dining

Да, Kuriya Dining не является строго японским рестораном. Заведение предлагает подлинные блюда Nihon, но большое удовольствие - попробовать блюда фьюжн, которые шеф-повар создает, сочетая западные влияния и японские кулинарные приемы. Ваш тренированный глаз, возможно, уже начал замечать присутствие светлячков кальмара, ледяной рыбы и побегов бамбука в ежемесячном меню на апрель 2017 года. Это признак того, что акцент в ресторане на сезонность похож на чисто японские рестораны.

Курия Столовая. Изображение предоставлено веб-сайтом Kuriya Dining

Помимо ежемесячного меню, к регулярным обедам и ужинам можно добавить свежего морского ежа, тертый японский дзиндзё ямс, обычно используемый в соба, и маринованную икру лосося. Для какого-нибудь мясного варианта с большим количеством морепродуктов и рыбы, которые вы потребляли - хотя и отличного качества - выберите курийский обеденный курс. Австралийская говядина Wagyu и свинина Kurobuta, которая является Wagyu свинины, подаются, чтобы обеспечить действительно удовлетворяющую еду. Если вам интересно, почему Курия использует креветки сасими для приготовления темпуры, то комплексный обед Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen может дать ответы.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Сингапур 237994, +65 6736 0888

Мы хотели бы поблагодарить сайты Национальной туристической организации Японии и путеводитель Мишлен по Сингапуру за понимание суши, сакэ, кайсэки, сезонных ингредиентов и японской кухни и культуры в целом, а также за то, что Мишлен позаботился об отдельных ресторанах.

Месячные и сезонные меню точны на момент публикации, но могут отличаться в зависимости от времени посещения посетителя.