Мишлен чтит дешевое питание в новом путеводителе Гонконг-Макао

Michelin добавила категорию дешевых ресторанов в свой новый путеводитель по Гонконгу и Макао, представленный в четверг, после того, как критики обвинили кулинарную библию в игнорировании культуры киосков с едой в городах.

Двадцать девять ресторанов «простого магазина» получили звездные рейтинги во втором издании путеводителя, при этом наивысший трехзвездочный рейтинг был присвоен паре французских ресторанов и одному китайскому в Гонконге, а другой - в соседней Макао.

В общей сложности 298 заведений, включая рестораны и отели, составили справочник 2010 года, сказал Мишлен.

Первое издание Michelin «Гонконг-Макао» подверглось критике в прошлом году из-за заявлений о том, что оно ориентировано на высококлассные закусочные, и мало заботилось о том, чтобы дать читателям подлинные китайские блюда.

Критики подвергли сомнению, имели ли 12 инспекторов, занятых неполный рабочий день, из которых только двое были китайцами, достаточно ли местной кухни, чтобы судить о ее качестве.

Жан-Люк Нарет, директор гидов Мишлен, заявил в четверг на пресс-конференции в Гонконге, что последнее издание составлено четырьмя штатными инспекторами - двумя китайцами, одним французом и одним британцем.

Но он отверг предположения о том, что больший процент китайских инспекторов или новая категория дешевых ресторанов были ответом на прошлогоднюю критику.

«Это не из-за какой-либо критики - мы этого не слушаем», - сказал он.

«Но выбор в этом втором курсе лучше. Мы поняли, что некоторые местные магазины пропали в прошлом году, потому что это был наш первый год ».

По его словам, некоторые рестораны в новом путеводителе берут за еду всего 50 гонконгских долларов (6,50 долларов США).

«Это самые доступные звездные рестораны в мире… Но это не значит, что мы снижаем наши стандарты, чтобы угодить кому-либо», - добавил Нарет.

Уже второй год Мишлен вручает три звезды кантонскому ресторану Lung King Heen в отеле Four Seasons, которым управляет шеф-повар Чан Ян-так, и французскому гастроному Robuchon a Galera Джоэля Робюшона в казино Макао Grand Lisboa.

Чан был первым китайским шеф-поваром, который получил высший рейтинг Мишлен в первом выпуске руководства в прошлом году, вызвав два десятка предложений о работе, сказал Нарет.

Каприз, французский ресторан также в гонконгском Four Seasons является единственным новым рестораном, получившим рейтинг Мишлен в этом году.

38-летний шеф-повар Винсент Тьерри сказал AFP: «Я всегда смотрел на трехзвездочных поваров так, как если бы они были Богом. Но сегодня я на одном уровне с ними ».

Новое руководство включает в себя 205 ресторанов Гонконга и 38 в соседнем Макао , Среди записей 86 новых ресторанов. Девять получили двухзвездный рейтинг, а 39 получили одну звезду, сказал Мишлен.

Три звезды обозначают «исключительную кухню, которая стоит особого путешествия», а две звезды означают «отличную кухню, стоит обходить стороной». Одна звезда обещает «очень хороший ресторан в своей категории».

Почти 40 различных стилей кухни, от дим сум до итальянской, представлены в путеводителе, который был основан в 1900 году как компаньон для водителей ресторанов во Франции.

Через AFP / Relaxnews