Мишлен подтверждает звезды ресторана Violier
Наследие шеф-повара Бенуа Виольера сохранилось в целости и сохранности, поскольку гид Мишлен награждает его ресторан, которым теперь управляет бывший шеф-повар Франк Джованнини, тот же трехзвездочный рейтинг, что и при Виолье. На прошлой неделе путеводитель по Мишлену показал полную линейку знаменитых ресторанов в Швейцарии.
31 января - накануне объявления о французских заведениях, отмеченных звездами Мишлен, - продовольственный мир был потрясен и опечален известиями о смерти Бенуа Виольера. Критики, повара и любители еды изо всех сил пытались понять самоубийство 44-летнего, поскольку шеф-повар швейцарского ресторана de l'Hôtel de Ville de Crissier, близ Лозанны, оказался на пике своей кулинарной карьеры. Он был недавно коронован как «Лучший шеф-повар мира» и занимал первое место в рейтинге лучших ресторанов мира «La Liste».
Через десять дней после трагического события жена и деловой партнер шеф-повара Бриджит Виольер объявили, что су-шеф-повар ресторана Джованнини вступит во владение своим покойным франко-швейцарским начальником, который в то время уже сталкивался с проблемой поддержания гастрономическое качество в символическом швейцарском заведении. Для своего выбора на 2017 год Michelin Guide будет поддерживать свою прежнюю швейцарскую линейку ресторанов с тремя звездами: Schauenstein в Фюрстенау, Cheval Blanc Питера Кногля в Базеле и Ресторан de l’Hôtel de Ville в Крисье.
Руководство Мишлен по Швейцарии в 2017 году выходит 7 октября.
Земля мишленовских звезд
В Швейцарии самая высокая концентрация ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, на одного жителя. И хотя в этом году нет новых дополнений к категории «три звезды», в стране есть яркая кулинарная сцена с новыми записями в категориях «две» и «одна звезда». В прошлом году в стране вообще не было двухзвездочных ресторанов, но в этом году три, включая Silver, расположены в шикарном отеле в курортном городе Вальс. Шеф-повар Свен Вассмер является восходящей звездой швейцарской кулинарной сцены, которая завоевала свою первую звезду в прошлом году. Его натуральная кухня с ароматами, вдохновленными окружающей швейцарской долиной и альпийским хребтом, напоминает о датском шеф-поваре Рене Редзепи.
Ресторан Ecco Zürich в Цюрихе и After Seven в Церматте также входят в категорию двух звезд.
Нынешнее гастрономическое возрождение также можно увидеть в категории «одна звезда»: в 12 ресторанах теперь есть одиночные звезды Мишлен. Инспекторы Гида, казалось, были особенно впечатлены азиатской кухней Швейцарии, наградив звезды китайским рестораном Tsé Fung в Женеве и японским рестораном Megu в Гштааде.
Шеф-повар Свен Вассмер был удостоен двух звезд Мишлен в обновленном путеводителе. © Предоставлено отелем 7132
