Спор об ответственности шеф-повара от шеф-повара
С момента появления международного рейтинга ресторанов появился новый набор шеф-поваров с их именами, вырисовывающимися в международном центре внимания. Но с таким большим титулом, как «Лучший шеф-повар в мире» на блюде, появляется чувство ответственности, которое, похоже, толкает этих шеф-поваров не только на занятия, но и на акты альтруизма. Нынешний топ-обладатель списка 50 лучших ресторанов мира, Джоан Рока из El Celler de Can Roca, является одним из таких крестоносцев.
«У нас высокий авторитет и видимость в глазах общественности», - сказала Рока в телефонном интервью AFP из Бангкока. «Мы должны принять эту ответственность и сделать что-то позитивное».
Недавно Рока вернулся из Таиланда, где он участвовал в Королевском проекте - инициативе, инициированной королем Таиланда в 1969 году, по искоренению производства наркотиков и замене опийного мака сельскохозяйственными культурами. Фермеры обратились к таким незаконным подвигам, потому что наркотические культуры приносили им более высокие доходы, очевидно. Рока и еще один тайский шеф-повар совершили поездку по Северному Таиланду для поддержки программы.
Помимо такой гуманитарной деятельности, многие повара также помогли укрепить основы международной кухни с помощью различных средств, от написания кулинарного эквивалента Википедии (Адриа) и создания крупных центров исследований и разработок по высокой гастрономии (Адриа и Рока) до проведения международных саммитов, которые посвящены еда как философия (редзепи).
Рока и его братья Джозеп и Хорди, которые формируют команду El Celler de Can Roca в Жироне, Испания, были назначены послами доброй воли ООН в начале этого года, где они будут работать с Фондом по целям в области устойчивого развития, чтобы обеспечить доступ к продовольствию, питанию и занятости в рамках 21 страна.
НЕКОТОРЫЕ МУЖЧИНЫ ПРОСТО ХОТЯТ СМОТРЕТЬ В МИРЕ ОЖОГ
На противоположной стороне этих гастрономических добродетелей находятся те, кто может подумать, что повара, которые в основном угощают богатых людей, слишком много пыхтели для своего блага видениями величия.
Одним из таких людей является писатель-хранитель Джей Рейнер. В 2011 году, когда группа шеф-поваров, возглавляемая Адрией и Редзепи и другими, назвала себя G9 и подписала манифест, обещающий спасать человечество через еду, Рейнер опубликовал статью, в которой их осудили под названием «Манифест шеф-повара: проверка реальности, пожалуйста».
«Да, конечно, хорошие повара должны серьезно относиться к своим ингредиентам», - написал он. «Да, они несут ответственность за этические вещи. Но им также нужно помнить, что они не светские святые. Они - повара, готовящие обед для очень, очень богатых людей. ”
Рейнер почувствовал немного лицемерия в связи с тем фактом, что эти шеф-повара не только били по доброй воле, обслуживая исключительно гостей на высоких каблуках, но и указывали на иронию: «Один прием пищи в одном из этих ресторанов оставит углеродный след слона. мог спать в ». Он также пессимистично отметил, что «то, что делают эти повара, вряд ли окажет реальное влияние на ужасно обширные проблемы продовольственной безопасности, с которыми сталкивается планета».
Прагматическая позиция, которую иллюстрирует Рейнер, проистекает из беспокойства по поводу реальных проблем в мире с населением, которое может расти быстрее, чем оно может справиться. Он опубликовал книгу по этому вопросу в 2013 году под названием Жадный человек в голодном миреОн направлен, среди прочего, на разрушение «мифа» о покупках на месте (одна из позиций, которой Рене Редзепи занимается от Noma) и поддержки фермерских рынков. Рейнер, похоже, больше всего боится случившейся мальтузианской катастрофы, особенно с предполагаемыми 9 миллиардами людей, которые будут кормиться к 2050 году. Являются ли эти повара-герои злодеями все время, когда они отвлекают внимание от того, что важно?
Возможно, Райнер может немного расстроиться из-за того, что мелкомасштабный альтруизм совершается исключительно в маркетинговых целях, в то время как апокалиптический сценарий, кажется, вырисовывается на горизонте, и ему, вероятно, это особенно раздражает, когда они делают это в такой грандиозной самообмане. поздравительный путь (мы все становимся немного подозрительными, когда крупная прибыльная компания раздает огромную благотворительную инициативу - слишком много компенсирует?). Удар по этим шеф-поварам с сарказмом может слишком легко создать дихотомию «битвы добра против зла», особенно когда речь идет о самом мире. Большая дискуссия и обсуждение рациональным и спокойным образом представляется наиболее продуктивной.
В мире, где плохие парни - это будущие глобальные кризисы, окутанные самой природой, вы должны признать, что все играют роль злодея вместе. В этом случае всем нам нужно немного воли и амбиций, чтобы стать супергероем, как бы высокомерно это ни казалось корыстным.
Изображения предоставлены The Royal Project
