Ресторан El Bulli станет кулинарной академией
Знаменитый испанский ресторан El Bulli, неоднократно короновавший лучшие в мире, должен стать некоммерческим фондом с 2014 года, заявил в понедельник его авангардный шеф-повар Ферран Адрия.
Трехзвездочный ресторан «Мишлен» станет «основой для всех любителей авангардной гастрономии…, питательной средой для новых идей и новых талантов», - заявил он на пресс-конференции на кулинарной ярмарке в Сантьяго-де-Компостела.
Частный фонд будет предоставлять от 20 до 25 стипендий ежегодно для шеф-поваров и других специалистов отрасли, и одной из его долгосрочных целей будет составление «исчерпывающей и подробной» энциклопедии современной кухни.
«Мы хотим, чтобы это был мозговой центр гастрономического творчества» сказал Адрия, который известен своим новаторским подходом к кулинарии, который использует высокотехнологичные методы, чтобы «деконструировать» и перестраивать ингредиенты удивительным образом.
Гастрономические творения фонда будут доступны для дегустации каждый год с 2014 года «определенным числом клиентов».
«Создание этого фонда - еще один шаг вперед, безусловно, очень важный в нашей цели постоянного развития и постоянной приверженности творчеству», - сказал он.
elBulli, расположенный на северо-восточном побережье Испании в Каталонии, в прошлом году четвертый год подряд занимал первое место в списке 50 лучших ресторанов мира после опроса более 800 шеф-поваров, ресторанных критиков и представителей индустрии в британском журнале «Restaurant».
Гурманы всего мира зарезервировали месяцы заранее за столиком в заведении, где в меню доступно около 30 авангардных блюд по цене около 200 евро (270 долларов).
Но в неожиданном объявлении в прошлом месяце Адрия, 47 лет, сказал, что истеблишмент закроется на два года с 2012 года, сославшись на усталость и необходимость планировать будущее.
В интервью AFP в начале этого месяца он сказал, что его ресторанно-кулинарная мастерская теряла полмиллиона евро в год, но он сказал, что его основной мотивацией для перерыва было сохранение творческой искры.
«Мы не закрываемся, потому что у нас стресс» он сказал в ссылке на ряд ведущих французских поваров, таких как Джоэл Робюшон и Оливье Роеллингер, который в последние годы закрыл свои трехзвездочные закусочные, чтобы сосредоточиться на более простой еде.
Согласно испанскому законодательству, некоммерческий фонд может получать налоговые льготы и принимать гранты.
Он сказал, что фонд продолжит делать авангардную кухню, которой он славится, но он может распространиться и на другие области, такие как традиционная кухня, коктейли и даже завтраки.
«Это еда, которая традиционно игнорируется ресторанами, но я очень увлечена ею» он сказал AFP.
Адрия, присоединившаяся к кухонному персоналу elBulli в 1984 году, и британский шеф-повар Хастон Блюменталь из The Fat Duck за пределами Лондона, начиная с конца 1990-х годов, всколыхнули мир гастрономии, используя науку для «деконструкции» и перестройки блюд, как удивительных посетителей, так и восхищающих рецензенты.
Вкусные закуски в меню elBulli включают в себя безе из устриц, горячее мороженое, пенистый трюфельный капучино и равиоли, приготовленные из кальмара и лиофилизата, а овощи превращаются в леденцы или взбитую пену.
Творения Адрии удивляли посетителей и восхищали рецензентов, хотя некоторые критики считали его элитарным и претенциозным. Ему также пришлось ответить на обвинения в том, что химические вещества, которые он использует, делают его творения нездоровыми.
«Критика неизбежна, и я в порядке с ней, если они уважительны, даже если они негативны. Когда ты делаешь что-то авангардное, ты уже знаешь, что становишься целью ». сказала Адрия.
Его техника была описана как «молекулярная кухня», ярлык, который он категорически отвергает.
«Молекулярная кухня» не существует, термин ничего не значит. Я объяснял это последние пять лет, но СМИ продолжают настаивать ». Адрия сказала в интервью.
«Это не умаляет того факта, что мы очень гордимся тем, что оказались среди пионеров диалога между наукой и кулинарией».
Источник: AFPrelaxnews , 2010
