Как лучше всего налить шампанское?
Французские исследователи выяснили, как сохранить ваши шампанское По данным нового исследования, опубликованного в августовском печатном издании журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия».
Жерар Лигер-Белер, профессор и автор книги «Uncorked: наука о шампанском», руководил исследованием с группой ученых и обнаружил, что «подобный пиву способ подачи» шампанского при более низких температурах лучше всего сохраняет пузырьки или CO2.
Медленно наливая шампанское в угловой бокал, «значительно снижается концентрация растворенного CO2.
Кроме того, чем выше температура шампанского, тем выше потери растворенного CO2 в процессе розлива, что в конечном итоге является первым аналитическим доказательством того, что низкие температуры продлевают охлаждение напитка и помогают ему сохранять свое вспенивание в процессе розлива », - отметил Лиггер. Belair et al.
13 августа всемирно известный британский эксперт по шампанскому и игристому вину Том Стивенсон заявил престижному винному ресурсу Decanter.com: «Разливать шампанское, как лагер, считается действительно неприличным способом его подачи. Вы бы не увидели, что сомелье сделает это через миллион лет », - высказал другое мнение по этому вопросу.
«Разливая его, как делают сомелье, вы делаете одолжение, позволяя свободному CO2 выходить из стекла, чтобы пузырьки не попали в нос», - объяснил Стивенсон, автор Всемирной энциклопедии шампанского и игристого вина, ежегодного шампанского. «Руководство по игристым винам», «Энциклопедия вин Sotheby's» и справочник «Вина Эльзаса».
Возможно, вы хотите проверить это сами. Вот несколько советов от винного блога IntoWine.com вместе с рекомендациями Belair, напоминающими о пиве, чтобы помочь вам получить больше пузырьков из вашего шампанского:
– Первый , охладите бутылку до четырех-семи градусов по Цельсию. Это требует 3-4 часов охлаждения или 30 минут в ведерке со льдом, чтобы ваше шампанское достигло нужной температуры розлива.
– второй откройте бутылку, удерживая ее подальше от кого-либо под углом 45 градусов. «Держите пробку и осторожно поверните бутылку в одном направлении. Переверни бутылку, а не пробку. Пробка не должна лопаться. Вы тратите пузыри, когда вы пробиваете пробку.
– в заключение налейте, как пиво, медленно в угловой стакан.
Источник: AFPrelaxnews
