Лучший в мире ресторан El Bulli готовится к закрытию
elBulli, пляжный испанский ресторан, неоднократно короновавший лучшие в мире, закроет субботу после того, как раздвинет границы кухни на протяжении более двух десятилетий под руководством шеф-повара Феррана Адрия.
Удаленная закусочная в Кала-Монджой будет вновь открыта в 2014 году в качестве некоммерческого кулинарного аналитического центра, который будет изучать новые методы приготовления пищи и разрабатывать новые вкусы.
Программа elBullifoundation планирует ежегодно предоставлять от 20 до 25 стипендий для шеф-поваров, которые проводят год, работая с основным персоналом elBulli.
Адрия, чьи радикальные инновации с тех пор, как он стал шеф-поваром в elBulli в 1987 году, включает лапшу из фуа-травы и картофельную пену, говорит, что он отказывается от трехзвездочного ресторана Мишлен, чтобы проводить больше времени в креативе.
«ЭльБулли не закрывается, он трансформируется, потому что его душа останется», - сказал он группе студентов в Валенсии в начале этого месяца.
При Адрии закусочная, известная как El Bulli до 2008 года, никогда не была коммерческим рестораном в самом строгом смысле этого слова.
Вскоре после того, как он стал шеф-поваром, Adria решила открыть ресторан всего на полгода, чтобы дать персоналу возможность развить его новаторский подход к кулинарии, который использует высокотехнологичные методы, чтобы «деконструировать» и перестраивать ингредиенты удивительным образом.
В 2001 году, когда Эль Булли стал хорошо известен, он решил закрыть закусочную на обед, чтобы дать персоналу еще больше времени для творчества на кухне.
50-местный ресторан обслуживает более двух миллионов запросов в год примерно на 8 000 заседаний, причем столы в основном распределяются по форме лотереи.
Ужин - это дегустационное меню из 40 небольших блюд, которое стоит около 250 евро (360 долларов) на голову.
Финальный ужин в субботу вечером будет подан давним сотрудникам ресторана и их семьям.
Но несмотря на свою популярность, ресторан терял полмиллиона евро ($ 700 000) в год, сказала Адрия во время интервью AFP в прошлом году.
49-летний мужчина восполняет дефицит благодаря ряду побочных выгод elBulli, в том числе книг, разнообразных кухонных принадлежностей, выступлений с речами и предоставлению своего имени ряду брендов, от оливкового масла до столовых приборов.
Считается, что ресторан помогает превратить Испанию из кулинарной заводи в мирового лидера.
Британский ресторанный журнал пять раз занимал первое место в списке 50 лучших ресторанов мира elBulli - в 2002 году, когда он был впервые опубликован, и в период с 2006 по 2009 год.
«Это не лучший ресторан в мире, потому что он не существует, но сегодня это самое влиятельное место в мире с точки зрения кухни, и особенно когда речь идет о творчестве», - сказала Адрия на прошлой неделе.
Ветеран Барселонского ресторатора Рамон Пареллада, личный друг Адрии, сказал, что закрытие elBulli освободит шеф-повара.
«Все это изобилие и творческий потенциал, которые дали нашему сектору инновации и креативность таким способом, которого никогда не было прежде, больше не будут объектом критики, которая была направлена в ресторан», - сказал он.
Хотя некоторые критики описывают еду Адрии как лучшую, которую они пробовали, его критикуют как элитарного и претенциозного - и даже опасного для здоровья.
Немецкий продовольственный критик из Парижа Йорг Циприк, автор книги «Неаппетитная нижняя сторона молекулярной кулинарии», говорит, что творения Адрии должны содержать предупреждения о вреде для здоровья, информирующие посетителей о добавках в блюда.
«Хотя это правда, что Ферран Адрия привнес большую креативность на кухню, он также открыл двери для добавок и ароматов в лабораториях пищевой промышленности, которые теперь прочно завоевали свое место в ресторанном бизнесе», - сказал он.
