1 повар, 1 ингредиент: иберийский плюма Микаэля Фубера

Каждую неделю, OffWhiteBlog и Relaxnews Пригласите шеф-повара поделиться своими идеями о кухне для гурманов, представив любимый ингредиент. Микаэль Фубер, шеф-повар ресторана «Макассар» в Париже, рассказывает нам о секретах иберийского плюма, отличительной черты свинины.

Что побудило вас выбрать этот ингредиент?

Лично я думаю, что трудно найти место для свинины в меню парижского ресторана. Но я поставил перед собой задачу сделать это в каждом ресторане, где я работал последние семь лет. Я влюбился в этот ингредиент и в различные способы его приготовления.

Какая ваша любимая кухонная память связана с этим ингредиентом?

У меня было первое испытание вкуса моего иберийского рецепта плюмы с друзьями. Сначала они неохотно ели средне-редкую свинину, но были приятно удивлены, как только попробовали мясо, приготовленное мной на гриле.

Какое время года лучше для этого ингредиента?

Летом, во время сезона барбекю. Но этот ингредиент остается в моем меню во все времена года, так как посетители наслаждаются им круглый год.

Как лучше всего это приготовить? Можете ли вы поделиться одним из ваших рецептов?

Маринованная в течение 24 часов с лемонграссом, имбирем, чесноком, чили, устричным соусом, медом, соевым соусом, мирином (сладким рисовым вином) и листьями каффир лайма. Затем приготовить на гриле, нарезать тонкими ломтиками и подавать с домашним картофельным пюре.

Какие еще продукты можно сочетать с иберийским плюмом, чтобы порадовать и удивить вкусовые рецепторы?

Свинина прекрасно сочетается с азиатскими ингредиентами.

Какие ошибки наиболее распространены при приготовлении этого ингредиента?

Наиболее распространенными ошибками являются не маринование или не маринование в течение соответствующего времени, добавление слишком большого количества соли или переваривание.

Какое вино (или другой алкоголь) лучше сочетается с этим ингредиентом?

Я рекомендую более легкое красное вино, такое как Шеверни или Турен, подаваемое охлажденным от 8 до 12 ° C.