Civet 'кошачий навоз' питает роскошный кофе Индонезии
Гунаван Суприади, индонезийский «король Лувака», с трудом справляется со спросом на бобы, выделяемые его конюшней из избалованных циветт «кошек».
И он не одинок. По словам экспортеров, спрос на кофе, сваренный из бобов, вырванных из навоза пушистых, ласковых существ - местных жителей, называемых люваками, растет среди хорошо вылеченных ценителей по всему миру.
Около 40 циветт на плантации Суприади в округе Западный Лампунг, Суматра, обеспечивают кишечное оборудование для его бобов марки Раджа Лувак (король Луавака). Лампунг - бесспорная столица кофе лювак.
«Моя цель - в ближайшее время получить 150 сивитов, потому что я должен справиться с ростом спроса», - сказал Суприади.
«В 2008 году я собрал около 50 килограммов бобов лювак и продал их местным дистрибьюторам. В 2009 году я продал 300 килограммов. В 2010 году я продал 1,2 тонны ».
«Золотые пометы» лювака, или азиатской пальмовой циветты, приносят до 800 долларов за килограмм (два фунта) в таких странах, как США, Австралия, Япония, Южная Корея и Сингапур.
Это совсем другая история на уровне розничной торговли. Известно, что в специализированных торговых точках Лондона отдельные чашки самого дорогого в мире кофе продаются почти за 100 долларов.
Циветы играют две роли. Во-первых, они склонны выбирать лучшие ягоды для переваривания. Эксперты говорят, что дикие циветты самые проницательные, но их помет также сложнее всего добывать.
Пощипав тонкий наружный слой фруктов, циветты заставляют работать свои пищеварительные соки. Ферменты проникают в бобы - обычно арабику на Суматре - и тонким образом изменяют их химический баланс.
Конечный продукт после хорошей стирки и легкой обжарки лишен горечи обычного кофе и обладает уникальным мягким вкусом.
«Если кофе luwak - это машина, то это должен быть Роллс-Ройс», - сказал Суприади.
Экспортер Дони Ираван сказал, что его продажи выросли на 50 процентов в прошлом году.
«Это стало первопричиной кофе из-за его высокой цены и ограниченного предложения. Он продолжает набирать новых преданных поклонников », - сказал он.
Традиция кофе лювак берет свое начало сотни лет назад во времена голландского правления в Индонезии.
Местные фермеры, которым не разрешали выращивать кофе у своих колониальных хозяев, начали собирать, чистить и обжаривать непереваренные бобы, обнаруженные в помете животных, обитающих в лесах.
Архипелаг Юго-Восточной Азии, в котором проживает 240 миллионов человек, в настоящее время является основным производителем лювакского кофе в мире, однако в последние годы индустрия процветала, а официальные данные об экспорте найти сложно.
Ритейлеры сказали, что спрос также был высоким среди сознательных членов растущего среднего класса Индонезии.
В стране, где около 40 процентов населения зарабатывают менее 2 долларов в день, кофе лювака продается по цене около 8 долларов за чашку в элитных торговых центрах.
«Я никогда не любил кофе вообще, но после того, как я попробовал кофе лювак, мой мир изменился. Я стал зависимым », - сказал AFP 24-летний житель Джакарты Галанг Сулунг Раманда.
«Я также пью его для пользы для здоровья. Я слышал, что это может предотвратить астму, паркинсонизм, рак толстой кишки и диабет », - сказал он.
Успех кофе luwak породил множество поддельных брендов, которые обещают этот особый опыт с сиветами за половину обычной цены.
Вьетнамские предприниматели говорят, что для того, чтобы их превзойти, они разработали способ химической обработки обычных бобов для получения того же вкуса лювака.
Источник: AFPrelaxnews
