Эксперты говорят, что рестораны высшего ранга, скорее всего, клиенты Google для индивидуального ужина

Стив Плотницкий из Мнения о столовой © OAD

По словам Стива Плотницкого, бывшего руководителя музыкальной индустрии, ставшего блогером в области продуктов питания, чей ресторанный рейтинг Opinionated About Dining (OAD) собирает информацию о кулинарной элите во всем мире, это настоящая отличительная черта одного из лучших ресторанов сегодня.

Поскольку лучшие рестораны понимают, что уже не достаточно подавать безупречно приготовленную еду, он сказал в интервью перед открытием «100+ европейских ресторанов OAD 2017» в Париже на этой неделе.

Сегодняшние закусочные по всему миру более сообразительны и более изощренны, чем когда-либо прежде, в то время как театральные ужины и перформанс больше не удивительны и не новы. В довершение всего, самые внимательные рестораны делают домашнее задание и настраивают гостей на индивидуальное питание.

«Если вы посмотрите на 50 лучших ресторанов OAD и 50 лучших в мире, я готов поспорить, что все они заранее ищут своих клиентов», - сказал он.

Для клиента это означает более индивидуальный подход, при котором шеф-повар или сервер может порекомендовать блюдо из свинины, если посетитель выразил любовь ко всему, что есть свинина в Интернете, или обменяться любезностями по поводу родного города гостя.

Чтобы проиллюстрировать свою точку зрения, Плотницкий ссылается на трапезу, в которой 46 членов OAD были приглашены на ужин в Noma в Копенгагене в прошлом году перед тем, как он закрылся. Noma во многом прославилась тем, что четыре раза входила в список 50 лучших ресторанов мира.

Несколькими днями ранее шеф-повар Рене Редзепи, известное имя в мире современной гастрономии, отправил электронное письмо Плотницкому с просьбой дать краткую биографию каждому гостю.

«Он хотел поговорить с ними за столом, когда посещал их, показывая, что у него есть некоторые знания о них», - пояснил Плотницкий.

«Для меня это означает изменение в работе ресторанов».

Plotnicki - это ходячая энциклопедия еды, которая может рифмовать блюда, которые он ел вместе с годом, очень похоже на кулинарную дискографию.

Чтобы проиллюстрировать свои аналогии, он часто использует музыкальные ссылки, пережиток его дней в качестве музыкального руководителя, чье притязание на известность обнаружил Run-DMC.

Во время дискуссии о влиянии французского шеф-повара Алена Пассарда - чей парижский ресторан Arpege во второй раз возглавлял список лучших европейских ресторанов OAD в этом году - Плотницкий считает, что шеф-повар повлиял на поколения некоторых из ведущих шеф-поваров сегодняшнего дня, включая Феррана Адриа.

Это как слушать рок-н-ролл, говорит он. «Я слышу так много примеров музыки, которые приходят прямо из« Битлз ». А в «Битлз» вы слышите Бетховена.

Он также использует музыку, чтобы проиллюстрировать менее лестный портрет гастрономии во Франции сегодня, где шеф-повара не развивались, играя ту же классическую мелодию - классическую французскую кулинарию - они играли годами.

«Франция очень изолирована от остального мира. Большинство французских поваров готовят в классическом стиле. Это может быть очень хорошо. Но это не очень влиятельно. Они довольно провинциальны, - говорит он.

Чтобы добавить к своей аналогии с классической музыкой, он добавляет: «Это как на Ямайке и слушать только музыку регги».

Тем не менее, Плотницкий с любовью говорит о гастрономическом наследии Франции, которому он приписывает то, что впервые открыл глаза на силу хорошей еды.

Когда его попросили поделиться своим самым запоминающимся пищевым прозрением, он возвращается к 1982 году - одному из нескольких моментов, заархивированных в его личной кулинарной дискографии - и в эйфории рассказывает о яичной икре, которую он имел в ресторане Джоэля Робюшона; бисквит из лобстера, «в котором, должно быть, была целая палочка с маслом» и стейк-фри в Бофингере, где он научился правильно есть стейк (трепетно ​​редко).

«Эта поездка изменила мой подход к еде. Еда больше не была просто необходимостью. Еда была приятной », - сказал он.

«Внезапно хорошо питаться было чем-то, что вы могли сделать для каждого приема пищи. Это выходило за рамки еды по необходимости и превращалось в еду для удовольствия. Это был великий момент обращения ».

Но после десятилетий игры в ту же мелодию репутация Франции как храма высокой гастрономии затмилась более смелыми странами и шеф-поварами и рискует потерять актуальность.

«Сегодня влияние - это самый важный компонент для шеф-повара. Такого никогда не было. Раньше считалось, что лучшим шеф-поваром был шеф-повар, который делает лучшую жареную курицу. Но большинство посетителей ищут что-то большее. Они хотят чего-то уникального ».