Лучшее французское шампанское: интервью с шеф-поваром Перье-Жуэ, Эрве Дешамом

Шеф де Кейв: Эрве Дешам

Ни один праздник не будет полным без бокала шампанского в руке, чтобы выпить за это событие, и шампанский дом Perrier-Jouët знает, как подавать восхитительный бокал, как никто другой. С его главным виноделом Эрве Дешамом, как ответственным лицом, каждая бутылка служит только лучшему, что может предложить Мезон. Мы проводим некоторое время с человеком, который имеет более 20 лет опыта в своей области, чтобы больше узнать о бренде, его роли и о том, что делает Perrier-Jouët идеальным сочетанием для любого случая.

Расскажите нам о происхождении Perrier-Jouët Maison.

С момента своего основания история Maison Perrier-Jouët напоминает миф; и эта сказочная история началась в 1811 году. В том же году Пьер-Николя Перье и Роза Аделаида Жуэт поженились и основали свой Дом шампанского. Вдохновленный постоянным стремлением к совершенству и страстью к природе, и признанный благодаря уникальному характеру своих вин, Perrier-Jouët превратил традицию шампанского в дань уважения искусству: несомненно, потому что он никогда не останавливался в своей попытке добавить красоты в повседневную жизнь.

Вы один из самых знаменитых шеф-поваров в Шампани. Что привело тебя в Perrier-Jouët?

Родившись в 1956 году в семье из региона Шампань, я изучал сельское хозяйство и энологию в Дижоне, затем получил степень в области агрономии и энологии. Я закончил учебу, занимаясь вопросами питания и пищевых наук, до того, как в 1983 году присоединился к Perrier-Jouët в качестве энолога, отвечающего за процесс ферментации и выдержку вин в погребах. Вскоре меня назначили помощником мастера подвалов Андре Баверэ, хранителя стиля Дома Перье-Жуэ почти 30 лет. За это время я многое узнал об искусстве смешивания различных шампанских вин, сохранив при этом характерный шарм и элегантность кюве Perrier-Jouët.

Как гарант ноу-хау Perrier-Jouët, я был награжден премией Chevalier des Arts et des Lettres в феврале 2016 года.

Perrier-Jouët - это дом, в котором мы заботимся о традициях и любви к прекрасному вину. Непрерывность более чем трех десятилетий в стиле кюве, где необходимы утонченность и элегантность, заставила меня стать мастером винного погреба в Шампани, ассоциирующегося с культовым домом.

Perrier Jouët Belle Epoque

Что отличает Perrier-Jouët Belle Epoque от остальной части Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque отличается от других кюве из-за его смешивания, где он больше сосредоточен на Шардоне, винограде с белыми цветами и ароматами цитрусовых. Это лучший и самый нежный из винограда, используемого для создания шампанского.

Perrier-Jouët Belle Epoque - это всегда винтаж: его производят только в те годы, когда баланс между алкоголем и кислотностью идеален и потенциал старения велик, потому что этот кюве остается в наших подвалах не менее 6 лет.

Perrier-Jouët славится своими бутылками в стиле модерн. Расскажите подробнее о тесной связи Perrier-Jouët с миром искусства, который начался в 1920-х годах?

Создание является наследием и наследием Дома с момента его создания Роузом Аделаидой Жуэ и Николя Перье в 1811 году.

В 1902 году Perrier-Jouët начал свое первое заметное художественное сотрудничество с мастером модерна Эмилем Галле. Он разработал для Дома культовый цветок японских анемонов, который можно найти до сих пор на каждой бутылке кюве Belle Epoque.

С тех пор модерн является ключом ко всему творческому сотрудничеству, по тому, как оно выражается (линии, кривые и вдохновленные природой), и по философии художественного движения, которое ставит красоту в центр повседневной жизни.

Как видный меценат, наши отношения с миром творчества сосредоточены на трех направлениях:

- Design Miami, с которым Perrier-Jouët работает в качестве эксклюзивного партнера с 2012 года. Дом предоставляет молодым студиям глобальную платформу для поддержки их творчества и дает новое видение философии ар-нуво.

- Существует специальное сотрудничество с художниками для ограниченных изданий. Perrier-Jouët работает со многими художниками, чтобы продемонстрировать наши ограниченные издания, такие как Mischer’Traxler. Мы также работали с Дэниелом Аршамом для двухсотлетнего набора для шампанского или с Тордом Боонтье для ритуалов обслуживания, таких как «Очаровательное дерево». Наконец, Дом сотрудничал с японской художницей Ритсу Мисимой, чтобы предложить ограниченную версию Belle Epoque Blanc de Blancs.

Perrier-Jouët открывает двери для посетителей? Что можно посетить?

Perrier-Jouët не открыт для публики. Однако он предлагает виртуальный тур по своим подвалам с использованием самых передовых технологий виртуального тура. Это позволяет взглянуть на историю преданности традициям шампанского и прочные отношения с миром искусства.

Виноградники Perrier Jouët

Насколько уникален Подвал или «Пещера» в Perrier-Jouët? Нам сказали, что визит это фантастический опыт.

Подвалы Perrier-Jouët очень уникальны.Благодаря виртуальному туру, вы войдете в секретные погреба Perrier-Jouët в Эперне и пройдете основные этапы производства шампанского - от ухода за виноградными лозами до созревания в погребах, не выдерживая искусства смешивания. В этом интерактивном туре посетитель посетит «Эдем», погреб, отведенный для старинных винтажей, область, посвященную By & For Cuvée, хранилище, посвященное 200-летию Дома с 2011 года, а также «Потерянное время». Инсталляция, столь же поэтичная, как и драматическая, студии Glithero.

Perrier-Jouët и азиатские потребители, быстро растущая история любви?

Perrier-Jouët имеет очень прочные связи с Азией и, в частности, с Японией в течение очень долгого времени. Очевидным представлением этой ссылки является эмблема Дома: цветочная арабеска из белых анемонов из Японии.

Этот цветок был выбран Эмилем Галле в 1902 году, одним из пионеров движения в стиле модерн, для создания нескольких магнумов. Эмиль Галле, который был ботаником и увлеченным природой, выбрал среди 3000 видов растений и цветов мира белый анемон Японии. Этот дизайн, созданный Эмилем Галле более 100 лет назад, до сих пор присутствует во всех кюве Belle Epoque. Азия сегодня представляет собой ключевой рынок, способствующий росту бренда.

Твои лучшие воспоминания о твоих годах в Perrier-Jouët?

Мои лучшие воспоминания - празднование двухсотлетия Perrier-Jouët и дегустация, которой я имел удовольствие поделиться с несколькими экспертами по шампанскому. Вертикальная дегустация вернула нас в прошлое с некоторыми исключительными кюве. Мы попробовали винтаж 1825 года, самый старый винтаж в наших подвалах.