Является ли нео-корейская кухня следующей большой вещью?
С запуском Michelin для Сеула это может стать началом превращения Южной Кореи в кулинарный центр, в котором долгое время доминировали такие гиганты, как Япония и Большой Китай. Страна постепенно набирает известность благодаря своему статусу: несколько ресторанов вошли в список 50 лучших в Азии, а повара на международной арене завоевали популярность благодаря различным аспектам кухни. После того, как инспекторы Мишлен проведут в поисках знаменитостей, столица изысканных ресторанов наверняка получит импульс.
В 2014 году корейский ресторан Jungsik, расположенный в TriBeCa, был первым в своем роде, удостоенным 2 звезд в нью-йоркском путеводителе Мишлен. Позже Минглз в Сеуле поднялся на 15-е место в рейтинге «50 лучших в Азии», заняв первое место в рейтинге, всего через два года после открытия (Jungsik также был в списке с другим рестораном под названием La Yeon).
Шеф-повар Кан Мин-Гу из Mingles можно рассматривать как одного из гуманных дальновидных умов, который продвигает кухню на большую высоту. Он обучался у Мартина Берасатеги в Сан-Себастьяне, Испания, а затем посещал Нобу в Майами и Багамах, где полученные знания помогли стимулировать его инновации в отношении замечательных блюд, приготовленных в его ресторане. В Mingles сезонное меню включает в себя «jang» и «cho» - корейский ферментированный соус и уксус - и разделяет блюда на части, такие как зерновые, овощи и рыба. Традиционные корейские блюда также получают западные штрихи, такие как фуа-гра и трюфель, удивительные местные вкусы и переосмысление старой классики.
«Для корейских клиентов я хотел предоставить увлекательный опыт; для иностранцев я хотел предоставить специальную еду, которую они могут иметь только здесь. Я хотел, чтобы они открыли для себя новизну в знакомстве… За последние несколько лет рестораны в Корее начали предлагать свои собственные разнообразные блюда », - рассказал шеф-повар в интервью журналу Time Out.
А те, кто снаружи, раскрывают потенциал. Шеф-повар, удостоенный тройной звезды Мишлен, Эрик Риперт - активный поклонник корейской храмовой кухни, указывая на эти уединенные места, где хранятся одни из самых тщательно хранимых секретов кулинарного мира. Другой нью-йоркский французский шеф-повар, Жан-Жорж Вонгерихтен, снялся в сериале документальных путешествий 2011 года со своей наполовину корейской женой Маржей, исследуя кулинарное наследие Кореи. Общий рост корейской кухни также можно отнести на счет популярности некоторых из самых горячих молодых корейско-американских шеф-поваров Америки, включая Дэвида Чанга и Роя Чоя.
Руководство Мишлен для Сеула должно появиться во второй половине года, где сообщество, как местное, так и международное, наверняка с нетерпением ждет, что может произойти.
Изображение предоставлено Shutterstock
