Шеф-повар Вирджилио Мартинес чемпионов перуанской кухни

Если бы у него был свой путь, Вирджилио Мартинес был бы профессиональным скейтбордистом. По воле судьбы сломанная ключица изменила все. Забегая вперед годы спустя, он теперь приглашает посетителей в кулинарный тур по самым отдаленным экосистемам Перу с Центральной. Кто бы мог подумать, что травма могла проложить путь к центральной столице Латинской Америки.

Этот ресторан, занявший четвертое место в списке 50 лучших в мире, впервые открылся в 2009 году в Лиме. «У меня всегда было желание делать интенсивные вещи, и когда я впервые ступил на кухню, я понял, что стану шеф-поваром», - сказал 38-летний Мартинес AFP. Шеф-повар, у которого сейчас есть рестораны в Лондоне и Дубае, управляет кухней с помощью своей жены Пиа, которую он называет «лидером в жизни и лидером на кухне».

В меню ресторана с 15 столами по цене 120 долларов за голову будут представлены такие блюда, как крабовое мясо, которое подается в морских скалах на высоте пяти метров ниже уровня моря. «Вы можете питаться морской экосистемой или продуктами, которые находятся на высоте более 4000 метров над уровнем моря», - говорит Мартинес. Его цель - дать время остальным перуанским ингредиентам погреться в центре внимания.

Помимо подачи восхитительных блюд, отмеченный наградами шеф-повар продвигает инициативу Mater, гастрономическую исследовательскую группу, которую он возглавляет. Группа сотрудничает с местными производителями продуктов питания, большинство из которых живут в бедности. Цель состоит в том, чтобы просвещать элиту, для которой он готовит, о «важности картофеля, перца, рыбы» для тех, кому повезло меньше, чем им. «Как страна может иметь так называемую« кухню », когда есть недоедание и голод? Один из способов изменить это - продвигать нашу собственную продукцию - то, что мы используем, - это 100% перуанский язык ».