Китай идет гурман с фуа-гра
Постоянно растущий вкус Китая к предметы роскоши расширяется в кулинарном мире - и это хорошая новость для Жана-Мари Валье, который управляет утиной фермой и фабрикой фуа-гра за пределами Пекина.
Два года назад французская группа Euralis - мировой лидер в производстве фуа-гра - инвестировала 2,7 миллиона долларов в объекты, предназначенные для производства деликатесов для элитных ресторанов под брендом Rougie.
По мере того, как расширяются вкусы и бюджеты растущего среднего класса Китая, растет и спрос на первоклассные западные блюда в шикарных заведениях, и Валлье имеет все шансы получить прибыль от молодой революции гурманов.
«У китайцев все больше и больше денег, они ищут качество и готовы платить за него», - сказал Валлиер.
«Наша цель - производить такие же высококачественные фуа-гра, будь то в Канаде, Франции или Китае», - пояснил 32-летний француз, который прожил в стране семь лет.
Поскольку Пекин запрещает импорт сырых пищевых продуктов, любая фуа-гра, потребляемая в стране, должна производиться здесь, объясняет Валлиер, который говорит, что его основными клиентами являются лучшие шеф-повара, работающие в пятизвездочных отелях и ресторанах для гурманов.
«Спрос существует, поэтому Euralis решила открыть магазин в Китае», - сказал он.
Ферма, китайско-французское совместное предприятие, на данный момент выращивает всего 120 000 уток в год, но - в знак высоких ожиданий - имеет годовой объем производства в один миллион.
По словам Валье, число состоятельных потребителей в Китае увеличивается на 60 миллионов каждый год, или примерно эквивалент всего населения Франции - золотая жила для таких компаний, как Euralis.
Годовой объем производства фуа-гра в Китае, составляющий около 1000 тонн, по-прежнему далек от того, что было во Франции, мировом лидере в 20 000 тонн.
Но объем производства увеличивается примерно на 30 процентов в год, и конкурентами Vallier являются в основном китайцы. Это означает, что их продукты не имеют такой же привлекательности для сознательных потребителей, которые ассоциируют Францию с товарами роскоши.
Фуа-гра - Французский язык для жирной печени - обычно производится путем неоднозначного принудительного кормления уток и гусей, так что их печень набухает и увеличивается в 10 раз по сравнению с нормальным размером.
Ли Дежонг, шеф-повар в элитном пекинском ресторане Dazhaimen, использует утку и гусиное фуа-гра, чтобы придать французский вкус традиционным китайским вареникам или приправить белыми грибами, часто используемыми в азиатской кухне.
«Блюда из фуа-гра имели большой успех. Из каждых 10 столов шесть или семь будут заказывать его », - сказал он.
Эти блюда могут стоить более 100 юаней (15 долларов) - относительно высокая сумма для большей части населения.
«С ростом уровня жизни спрос на качество становится все выше и выше - не только на одежду и жилье, но и на еду и изысканные блюда», - сказал Ли Минь, менеджер Dazhaimen.
Вальер говорит, что Лунный Новый год, который сейчас идет - самый важный семейный праздник года в Китае, когда люди путешествуют по всей стране, чтобы увидеть любимых и устроить пышные застолья, - это период «спешки» для него.
Продажи также обычно повышаются в октябре для празднования Национального дня.
Тенденция изысканной кухни - уже хорошо зарекомендовавшая себя в Шанхае - только начинается в Пекине, и ее частично поддерживает правительство, стремящееся повысить потребление как способ поддержания мировой экономики номер три в динамике.
Официальных данных о чеках высокого класса нет.
Министерство торговли заявляет, что надеется создать несколько десятков основных брендов в ресторанном секторе, в котором работает 20 миллионов человек, но все еще доминирует малый и средний бизнес.
«К 2013 году годовой рост ресторанной индустрии составит около 18 процентов, а объем продаж составит 3,3 триллиона юаней», - заявили в начале прошлого года министерство в своих рекомендациях по сектору.
Правительство надеется в ближайшие годы содействовать созданию около 100 ресторанных групп, каждая из которых способна принести к 2013 году годовой объем продаж более одного миллиарда юаней.
