Стенд шеф-поваров Италии с жертвами землетрясения Amatrice

Более 700 итальянских ресторанов добавили спагетти all'amatriciana к их меню в знак солидарности с жертвами землетрясения, разрушившего место рождения знаменитого блюда из макарон.

Шеф-поварам всего мира настоятельно рекомендуется последовать их примеру после того, как движение Slow Food поддержало эту идею, а британский шеф-повар Джейми Оливер также поддержал эту идею и призвал клиентов к #EatForItaly.

Amatrice была одной из нескольких горных деревень, разрушенных сильным землетрясением в среду, и пройдет некоторое время, прежде чем место красоты на вершине холма снова подаст свое фирменное блюдо гастрономическим паломникам, которые собираются сюда тысячами каждое лето.

В это время, AmatricianaОдна из главных составляющих кухни Рима и большей части центральной Италии, станет гораздо более доступной благодаря Паоло Кампане, художнику-графику из итальянской столицы.

По инициативе, которую он запустил в Facebook, рестораны поощряют Amatriciana на их меню и пожертвовать два евро от каждого блюда, проданного в фонд помощи жертвам землетрясения.

Он сказал AFP, что идея впечатляюще сработала, когда к обеду в четверг более 700 ресторанов связались с ним и сказали, что хотят участвовать.

«Я очень привязан к Amatrice», сказал он. «В канун Нового года в прошлом году я ужинал в отеле« Рома », который готовит лучшее Amatriciana в селе. Сегодня от этого ничего не осталось ».

Отель Campana имел в виду разрушение в результате землетрясения в среду, всего за несколько дней до того, как он должен был быть в центре ежегодного фестиваля, посвященного соусу, впервые созданному пастухами в бурных горах, которые окружают деревню.

«В начале это была просто грубая идея, которую я выдвинул на Facebook. Но это взлетело, и я сделал небольшой плакат, который рестораны могут поставить в свои окна, чтобы показать, что они участвуют в инициативе.

Британский шеф-повар присоединяется к

«Я получил запросы со всей Италии, от Апулии до Тосканы, а также из-за границы. Меня попросили перевести знак на несколько языков для экспорта схемы. Даже рестораторы, которые никогда не готовили аматрициану раньше, собираются попробовать ».

Карло Петрини, президент движения Slow Food, призвал рестораны по всему миру включать блюда в свои меню как минимум на год.

«Таким образом, мы надеемся дольше удерживать внимание общественности - мы должны выходить за рамки чрезвычайной ситуации и с сегодняшнего дня приступить к восстановлению», - сказал он.

В публикации на своей официальной странице в Facebook Оливер сказал, что он и 700 поваров, работающих на него, будут готовить блюдо до конца месяца.

«Он будет на специальной доске сегодня вечером на итальянском языке Джейми, и в течение оставшейся части месяца £ 2 (2,35 евро / $ 2,65) от каждого блюда пойдет прямо в Международный (Комитет) Красный Крест», - написал он. «Я думаю, мы можем легко заработать тысячи и тысячи фунтов, чтобы помочь».

Подлинная аматрициана

Amatriciana это одно из тех блюд, о которых итальянцы любят спорить. Хотя это всегда по сути сочетание свиной щеки (гуанчиале), лук, помидоры и сыр пекорино, приправленные небольшим количеством перца чили, рецепты значительно различаются, особенно потому, что блюдо экспортируется по всему миру.

Некоторые люди используют сладко-вылеченную панчетту (свиная грудинка) вместо гуанчиаледругие, в том числе знаменитый ресторан River Cafe в Лондоне, добавляют немного розмарина.

Спагетти является наиболее часто используемой пастой, но в Риме, где ресторанная торговля полна уроженцев региона Аматрице, они предпочитают букатини, немного более толстая лапша с отверстием в середине.

Также ведутся споры о том, использовать ли красное или белое вино для дегазирования сковороды после жарки вяленой свинины и лука до (также очень обсуждаемой) правильной степени карамелизированной хрустящей корочки.

На фоне этой кулинарной путаницы местный совет в Аматрице издал указ несколько лет назад, в котором четко указывалось, как сделать Amatriciana.

Спагетти получает предпочтение в качестве пасты, допускается не более, чем всплеск белого вина, и если вы используете что-то кроме жирного гуанчиале Вы должны дать своему соусу другое имя.

"Только с гуанчиале будет ли блюдо несравненно нежным и сладким », - предупреждает совет на своем сайте. Сан-Марцано помидоры, очищенные, посеянные и нарезанные кубиками, являются де рижёр.

Крошечный кусочек огненно-сушеного чили - это все, что требуется для слабого нагрева, а тертый пекорино следует добавлять только в конце, к приготовленным спагетти непосредственно перед соусом.