Ищете лучший багет в Париже?
Титул лучшего парижского багета в пятый раз за шесть лет достался одному из пекарен, расположенных в 18-м округе города.
И хотя впервые приезжающие в Париж могут насладиться любым багетом из любой пекарни, не все созданы равными.
Вот пример того, как отличить хороший багет от посредственного, с советами популярных парижских кулинарных блогеров Дэвида Лебовица, американского эмигранта и бывшего профессионального пекаря, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
Дэвид Лебовиц, который ранее работал пекарем в Chez Panisse в Калифорнии с Элис Уотерс, предлагает в своем блоге несколько советов о различиях между хорошим и «вялым» багетом. Например:
1 , Если вы видите ряды, похожие на шрифт Брайля, на нижней части буханки, они выпекаются в промышленных условиях - избегайте любой ценой
2 , Хороший багет должен быть крепким и держать свою форму, когда вы поднимаете его
3 , Нижняя буханка будет иметь гладкий вид с регулярно расположенными отверстиями при нарезке. Он будет на вкус «хлопковым» и мягким и растворяется во рту.
4 , Хороший багет будет иметь «абрикосоподобный» аромат
5 , У превосходной буханки также будут большие неровные отверстия внутри и неравномерная окраска на коре.
6 , Внутренности должны быть бледно-слонового цвета и быть жевательными.
7 , Ищите в пекарне табличку с надписью «Artisan Boulangerie», указывающую на то, что хлеб выпекается в помещении.
8 , На пекарнях, которые выиграли Гран-при за изготовление лучших багетов в Париже, также будут прикреплены таблички на окнах.
Клотильда Дюзулье, которая пишет Chocolate & Zucchini, говорит, что ее любимые багеты имеют плотную корочку и развитый вкус от медленного брожения.
Между тем, посредственные багеты имеют более жесткую, более темную корку дна и более мягкую текстуру интерьера и быстрее выходят из строя.
Дюсульер неоднократно упоминает о своей любимой местной пекарне Coquelicot bakery 24, rue des Abbesses в 18 округе, также являющейся домом для победителя этого года лучшего багета в Париже, Boulangerie Mauvieux.
Тем временем, Paris by Mouth предлагает обзор любимых пекарен редакции по округам, а также еще одну публикацию, которая входит в пятерку лучших производителей багета. Общий фаворит? Эрик Кайсер, у которого есть несколько торговых точек по всему городу.
