Лучшие повара, эксперты исследуют науку о вкусе
На первый взгляд, вы можете подумать, что речь идет о молекулярной гастрономии, но на самом деле речь идет о более крупных вопросах. Влияет ли генетика на то, что нам нравится есть? Почему еда вкуснее, когда мы голодны? Известные повара и ученые соберутся на симпозиуме в Испании, чтобы попытаться выяснить это. Это может быть просто самый вкусный симпозиум в мире.
Собрание будет проходить в баскском приморском курорте Сан-Себастьян 24-26 октября - первое мероприятие, организованное «Brainy Tongue», проектом, запущенным Барселонским центром геномного регулирования (CRG), биомедицинским исследовательским институтом, и Баскский Кулинарный Центр, гастрономическая школа.
На симпозиуме Андони Луис Адурис, чей авангардный ресторан Mugaritz оценил седьмое место в мире среди влиятельных британцев Ресторан Журнал, британский Heston Blumenthal и шеф-кондитер Сингапура Дженис Вонг будут работать с генетиками, физиками и нейробиологами из Оксфордского, Кембриджского или Йельского университетов.
«Мир кулинарии всегда был близок к науке, а мир науки к кулинарии», - сказал Адурис на презентации проекта Brainy Tongue в Барселоне. «Но чего-то не хватало».
Повара во всем мире знают, как порадовать своих гостей своими блюдами, и какие продукты хорошо сочетаются с другими, и «магия этого процесса основана на нейробиологии», - говорит исследователь CRG Маттью Луи.
Но «мы не знаем большинство научных принципов, которые лежат в основе исключительной еды».
Понимание этого может позволить создать меню, специально разработанное с учетом чьего-либо генетического профиля или общего состояния здоровья, или даже виртуальных обонятельных или вкусовых реалий.
Северная баскская страна Испании, где находится Сан-Себастьян, славится своей традиционной и авангардной кухней.
Сам Сан-Себастьян может похвастаться самым большим в мире количеством звезд Мишлен на квадратный метр после японского Киото.
