Vege Might: шеф-повар Ален Пассард получает пожизненную награду

Стать вегетарианцем, вероятно, было бы легче, если бы у всех нас были кулинарные навыки Алена Пассарда. Французский шеф-повар удивил мир в 2001 году, когда он отвернулся от красного мяса в связи с кризисом коровьего бешенства - несмотря на то, что он был известен как мэтр-гриль (жареный шеф-повар). Теперь, в связи с 30-летием его ресторана Arpège, отмеченного звездой Мишлен, организаторы 50 лучших ресторанов мира решили наградить его премией Lifetime Achievement Award 2016 за его самоотверженность.

Ничто не кажется более королевским на тарелке, чем кусок стейка, если только вы не войдете в Арпеж, где Пассар наделал скромные овощи, такие как свекла, репа, морковь и укроп, с таким мастерством, что они могут легко взять свой вес в кулинарном центре внимания. Свеклу подвергают суши-обработке, крем-брюле заново изобретают, используя чеснок, и шпинат, ароматизированный маслом лесного ореха. Его влияние распространилось даже на других шеф-поваров, таких как Ален Дюкасс и Рене Редзепи, которые сосредоточили свое меню на более вегетарианском уклоне. Конечно, Arpège все еще подает рыбу и птицу в сторону для своего гастрономического волшебства с овощами.

Плюсом для того, чтобы иметь основанную на заводе кухню, является способность получить доступ к компонентам непосредственно из первых рук. Чтобы обеспечить лучший урожай, Пассард получает свои овощи из одного из трех органических садов, которые он имеет в радиусе 200 км. Он прокомментировал в своем заявлении: «Самая красивая кулинарная книга продиктована природой, и мы всего лишь вдохновители этого».

Пассард присоединяется к Полу Бокузу, Алену Дюкассу, Джоэлю Робюшону, Хуану Мари Арзаку, Алисе Уотерс, Даниэлю Булуду и Томасу Келлеру в каноне 50 лучших ресторанов мира среди победителей. Сами победители будут объявлены 13 июня в Нью-Йорке.