Французский шеф-повар признан лучшим шеф-поваром мира
Французский шеф-повар, уже награжденный наградами и наградами, включая трех звезд Мишлен, был признан лучшим шеф-поваром мира.
Анн-Софи Пик, управляющая рестораном Maison Pic в Валанс, Франция, обыграла Елену Арзак из Испании и Надю Сантини из Италии, чтобы завоевать желанный титул.
Эта категория была впервые представлена в этом году с 50 лучших ресторанных наград S.Pellegrino World.
Объявление твердо закрепляет Пика, единственную четвертую женщину в истории, которая имеет третью звезду Мишлен, как гигант в гастрономическом мире, в котором до сих пор преобладают мужчины.
Ресторан украшен позолоченными зеркалами, плюшевыми диванами, центральным украшением люстры и старыми черно-белыми фотографиями поваров семейства Пиков, принадлежащих многим поколениям. В ресторане царит приглушенная элегантность, сочетающаяся с ее кулинарией, которую называют мягкой, женственной и уважительной.
Откровенные, отличные вкусы, новые вкусовые сочетания и уважение к каждому ингредиенту - вот некоторые из принципов ее кулинарии, говорит она.
Будучи шеф-поваром четвертого поколения, Пик, 41 год, выросла на кухне, отмеченной звездами Мишлен, окуная свои пальцы в медные кастрюли с кипящими раками и пробуя на вкус заварное печенье шеф-кондитера в детстве.
Ресторан впервые получил свою третью звезду Мишлен под своим дедом в 1934 году. С тех пор все три поколения, включая ее отца Жака Пика, получили три звезды Мишлен за ресторан.
Изучив управление бизнесом и работая на рынке предметов роскоши в США и Японии, Пик вернулась на кухню своей семьи, где она хотела побаловать себя «настоящей страстью».
Пункты меню включают старые фавориты, которые служат памяти ее отца, такие как «Морской окунь Жака Пика с икрой», «мифическое» блюдо, изобретенное в 1971 году с 30 г икры Aquitane.
Другие пункты меню включают жареную курицу по-брессе, желтый лимонный мармелад, приготовленные на пару молодые мангольды и бритвенные раковины с простым соком; голубь фермы, пашот со слегка копченым бульоном, горох и маленькие бобы «embeurrés» с зеленым анисом; и горячее суфле Гран Марнье с апельсиновыми супами и легким кремовым рисовым пудингом. Меню варьируется от € 90 до € 210. Меню Collection Pic из восьми блюд стоит € 330.
Пик был выбран группой из 837 избирателей по всему миру, среди которых были продовольственные критики, журналисты, шеф-повара и рестораторы, представляющие 27 различных международных регионов.
Она победила Арзака, также шеф-повара четвертого поколения, в одноименном ресторане San Sebastian, который специализируется на баскской кухне, и Santini, чей ресторан Dal Pescatore в Италии также насчитывает столетие и специализируется на морепродуктах.
Пик будет отмечен на церемонии вручения премии «50 лучших ресторанов мира им. С. Пеллегрино» в лондонском Гилдхолле 18 апреля. Спонсором премии является Вдова Клико.
Источник: AFPrelaxnews
