Викки Лау из Гонконга - лучшая женщина-повар в Азии
Гонконгская шеф-повар Вики Лау была названа лучшей женщиной-шеф-поваром в Азии за создание меню «съедобных историй» в ее французско-азиатском ресторане.
Лау получила звание «Лучшая женщина-шеф-повар Veuve Clicquot Asia 2015» за свою кухню в мишленовском ресторане Tate Dining Room and Bar, уютном 26-местном ресторане, который играет со вкусами, текстурами и цветами, создавая повествование, состоящее из нескольких блюд.
Опыт Лау как графического дизайнера и художника проявляется в ее кухне и кулинарной концепции.
Меню создано тематически, написано, чтобы рассказать «съедобную историю» с блюдами, граничащими с игривыми, философскими и умственными.
Например, последнее зимнее меню «Sensualist» начинается с тарелки «Зимнее море» с черным трюфелем, эспумой из морского гребешка, крабовым мясом, гелем юзу, медузами и икрой.
Чтобы передать зимние пики Монблана, Лау собирает тарелку из жареного каштанового велюта, свиной грудинки, рагу из дикого кабана и кислого перца из черного перца.
«Эта награда вознаграждает ее умение, воображение и мастерство, а также признает оригинальность и воодушевление, которые Вики привносит в азиатскую столовую», - сказал редактор журнала «50 лучших ресторанов мира» Уильям Дрю.
Наблюдайте, как Лау объясняет одну из своих кулинарных од бельгийскому художнику-сюрреалисту Рене Магритту, зеленое конфетное яблоко, сделанное из взорванного сахара и апельсина.
