Инаугурационный гид Мишлен в Сеуле
В общей сложности 24 ресторана в южнокорейской столице получили звезды Мишлен, отражающие амбиции города как центра изысканной кухни и появление корейской кухни из устоявшихся теней соседей Китая и Японии.
«Я думаю, что это широко рассматривается как одна из скрытых жемчужин мировой кухни», - сказал Майкл Эллис, международный директор гидов Мишлен.
Из двух ресторанов, которые получают три звезды, Gaon в престижном районе Сеула Каннам предлагает два меню из нескольких блюд, основанных на ежедневных блюдах, которыми наслаждались короли эпохи Чосон (1392-1910), и по цене 180 000 вон (157 долларов) и 250 000 вон ,
Руководство цитировало Gaon за его «тщательно приготовленные блюда» и приверженность делу «лучшего понимания» корейской кухни.
Исполнительный шеф-повар Gaon Ким Бёнг-Джин сказал, что он был ошеломлен и «чрезвычайно удостоен» трехзвездного рейтинга, приписывая своей кухне команду и настаивая на лучших сезонных продуктах.
«Вся хорошая еда начинается с свежих ингредиентов», - сказал он AFP.
Просроченная оценка
Проведя последние 13 лет, оттачивая свой взгляд на традиционную корейскую кухню, Ким выразил надежду, что окончательный знак одобрения от Мишлен поможет южнокорейской гастрономии «получить оценку, которую он заслуживает».
«Для того чтобы корейская кухня была универсальной, она должна соответствовать универсальному стандарту, и я думаю, что перечисление Мишлен поможет корейской кухне стать более доступной кухней для многих людей», - сказал он.
Из 21 000 ресторанов, представленных в путеводителях Мишлен по всему миру, чуть более 100 имеют три звезды. Знаменитые рестораны в прошлом строили крупные предприятия после признания.
Другой трехзвездочный получатель был Ла Йон в отеле Shilla, которого Мишлен похвалил за современное прикосновение шеф-повара к традиционной корейской кухне.
После публикации в 2007 году Токийского путеводителя - первого набега Мишлен в Азию - Сеул стал последним городом в регионе, получившим собственную версию кулинарной библии.
Есть также издания, исследующие Шанхай, Гонконг и Сингапур.
«Сеул - гастрономические американские горки», - сказал Эллис. «Происходит так много всего: соление, маринование, брожение, жарка, жарка на гриле, приправа… отличные методы», - добавил он.
Среди получателей одной звезды был Balwoo Gongyang, популярное место обеда и ужина, в котором подают строго вегетарианские блюда, основанные на корейской буддийской «храмовой» кухне.
Люсия Чо, владелец Gaon и другого ресторана, Bicena, которому была присуждена одна звезда, заявила, что изначально это была борьба за выход замуж за корейскую кухню и изысканные блюда - не в последнюю очередь из-за сопротивления самих корейцев.
«Когда мы впервые открыли Gaon, мало кто оценил ценность корейской еды и пожаловался на наши цены», - сказал Чо.
«Но люди платят 300 000 вон за блюда японской или китайской кухни», - сказала она, добавив, что внимание Мишлен «заставит корейцев больше думать о том, что определяет хорошую еду».
Не все были впечатлены выбором Мишлен.
Джо МакФерсон, основатель старейшего продовольственного блога страны ZenKimchi.com, дал Гаону изумительный обзор еще в 2007 году.
«Это плакат, на котором изображено все неправильно с корейскими концепциями изысканной кухни. Они просто взяли основную корейскую еду, сделали ее немного красивее и взвинтили цену », - сказал Макферсон после запуска Michelin.
Он добавил, что двух- и трехзвездочные рестораны в списке «чувствовали, что их собрали корейские бизнесмены, а не любители еды».
Руководства Мишлен, впервые опубликованные во Франции более ста лет назад для содействия автомобильным путешествиям, теперь охватывают 28 стран и привлекают внимание к различным кухням, включая бразильскую, бирманскую, каджунскую, перуанскую и тибетскую.
