Токио увенчан лучшим в мире трехзвездочным городом Мишлен

Токио обогнал Париж как город с большим количеством трехзвездочных ресторанов Мишлен, укрепив свой статус «мировой столицы гастрономии».

Последнее издание путеводителя Мишлен по японской столице наградило 11 ресторанов заветными тремя звездами против 10 в Париже.

Токио также сохранил свой титул самого декорированного города в мире - 261 звезда - на 34 больше, чем в прошлом году - награждена 197 ресторанами.

«Токио, безусловно, остается мировой столицей гастрономии, а также имеет большинство трехзвездочных ресторанов», - заявил на пресс-конференции гид Мишлен Жан-Люк Нарет.

Имея 11 трехзвездочных, 42 двухзвездочных и 144 однозвездочных закусочных, Токио теперь может утроить количество наград, которые имеет французская столица.

“Токио стал мировой кулинарной столицей впереди Парижа. Мы даем звезды там, где их находим, а в Токио кулинарное богатство необычайно », - сказал Нарет.

Статус Токио как крупнейшего мегаполиса в мире также был фактором, учитывая, что в нем в четыре раза больше ресторанов, чем в Париже, отметил он.

Но Франция сохранила свое место как страна с большинством мишленовских трехзвездочных ресторанов - 25, по сравнению с 18 в Японии, включая закусочные, выделенные в отдельном издании для западного региона Киото-Осака.

Две трети из 197 ресторанов, которые Мишлен выбрал из 160 000 закусочных в Токио, предлагают блюда японской кухни, в то время как другие предлагают блюда французской, китайской, итальянской, испанской кухни или кухни фьюжн.

Токийское издание включает в себя только рестораны, которые были удостоены звезд. В путеводителях Мишлен по другим городам ресторан упоминается без звезд.

Первое руководство Токио в 2007 году вызвало критику и сарказм среди владельцев японских ресторанов и продовольственных критиков, которые высмеивали способность французских инспекторов судить о японской кухне.

Для последнего издания все инспекторы были японцами.

Обновленное руководство, которое поступит в продажу на японском и английском языках 20 ноября в Японии и в начале февраля в Европе, охватывает 15 районов Токио.

Здесь также впервые представлены японские пабы «izakaya», рестораны «kushiage» и «yakitori», в которых подают жареную во фритюре и приготовленную на гриле еду, а также «shojin ryori» - вегетарианскую еду, предпочитаемую буддийскими монахами.

В этом году к престижному трехзвездному клубу присоединились три ресторана японской кухни - Esaki, Sushi Saito и Yukimura - в то время как другой, Hamadaya, потерял одну звезду из-за ухода своего шеф-повара.

Три французских ресторана также сохранили полные три звезды - Жоэль Робюшон, L'Osier и Quintessence.

Согласно правилам Мишлен, одна звезда означает «очень хорошее» качество приготовления, две звезды означают «отлично», а три звезды - «исключительное».

Michelin выпустит 150 000 экземпляров на японском и 30 000 экземпляров на английском в новом выпуске 2010 года. Первое руководство Tokyo 2008 было продано тиражом 300 000 экземпляров, а версия 2009 года - 180 000 экземпляров.

Источник: AFP